人教版初中化学2011课标版九年级下册第十二单元课题1　人类重要的营养物质(共29张PPT).ppt

第十二单元 化学与生活 课题1 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 活动1：营养师面试 活动2：营养师培训 通过教材的预习，并结合生活中对蛋白质、糖类、油脂和维生素四大营养素的了解，组内合作，讨论完成下面的任务： 要求：以第一人称手法写一份自我介绍，简要介绍某类营养素的基本情况， 重点陈述其对人体健康的重要作用。 作用 构成 种类 另外还有：大豆、花生等 一、蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 食物 来源 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 血红蛋白 组成 作用 食物 来源 另外还有： 面包、红薯等 二、糖 类 提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等 种类 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 作用 种类 食物 来源 另外还有： 黄豆、核桃等 三、油 脂 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 1、重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 组成 【思考】 下面几种减肥方法你认为哪种比较合理？ A、试用各种推销的减肥药 B、每天只吃蔬菜不吃其他食物 C、控制饮食、增加运动量 C 种类 作用 缺乏 症 食物 来源 另外还有： 动物肝脏、鸡肉 鱼类、蛋类等 四、维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 维生素有20多种 活动3：营养师阶段测试 请为自己制定一份 营养美味的午餐食谱 甲醛浸泡的虾仁和银鱼能吃吗？ 营养师能力拓展 甲醛水溶液制作动物标本，能长久保存。 甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性。从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 生活中哪里有可能存在甲醛污染？ 三大致癌物质 亚硝酸盐 苯并芘 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素 一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是一种致癌物质。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。毒性极强。绝对不能食用霉变食物。 亚硝酸盐 一类无机化合物的总称。 主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死。 亚硝酸盐来源 食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染。 健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂。 苯并芘 在法国一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟，猝然倒下，死亡！ 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 每年因吸烟死亡达250万人之多，烟是人类第一杀手。 通过今天的学习你收获了什么？