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茶文化选修课整理 ①. 茶文化：茶叶物质文化制度文化与精神财富的总和，包含茶产业物质生产、流通，又包括人类饮茶精神内涵。 第一章：茶叶简史 ②. 中国是茶的故乡。有5、6千年历史。西南是世界茶树原产地中心。古巴蜀人先发现茶用途继而传到长江流域及以南。 世界三大无醇饮料：茶、咖啡、可可 ③. 茶树原产地的不同学说：中国起源说、印度起源说(勃鲁士)、原产于中国和印度、原产东南亚有野生茶的各产茶国、原产于印度、缅甸和中国交界的无名高地。 ④. 原产地是中国的证据：1.野生茶树最多，最集中。2.茶树近缘植物地理分布中心3.茶树生物学研究证明。4.古地质古气候5.中国西南是茶文化发祥地。 ⑤. 起源与演变：食用—药用—饮用。 ⑥. 起源时间：1.神农时期，神农说。唐，陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”2.西周说 晋·常璩《华阳国志·巴志》“茶蜜皆纳贡之” 3.西汉秦汉说 西汉·王褒《僮约》“烹茶尽具，武阳买茶”。 ⑦. 饮茶方法四次改变：煮茶，煎茶，点茶（宋），泡茶（明，撮泡） 1.洪武皇帝圣旨下，从此天下不煮茶。2.茗粥：炙茶、罗茶、煎茶、酌茶。备器、选水、取火、候汤。 ⑧. 加工简史：生煮羹饮到晒干收藏。1.晒青散茶到晒青饼茶（西晋南北朝至初唐）2.晒饼到蒸青饼茶（中唐完善），蒸散片茶（宋代）3.蒸青到炒青（明代） 第二章：茶文化简史 中国茶文化： ⑨. 巴蜀是茶文化的发祥地 中华茶文化萌芽在魏晋南北朝（儒学联系，精神生活，以茶养廉是茶文化的传统）唐朝时茶成为举国之饮 中唐茶圣陆羽《茶经》标志茶文化发展的新高度。 ⑩. 陆羽（733-804），字鸿渐，号桑翁，又号竟陵子。 ?. 茶经十部分：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。一之源：茶生长环境，自然功效、起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；茶文化的自由性和随意性。十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。规范烹煎，烘托气氛。《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶道的先河。且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙述。以后茶书皆本于此。 ?. 唐朝：经济文化传播，边疆少数民族，朝鲜日本等。确立贡茶，税茶，以茶销边，茶马互市（茶税是仅次于盐铁的财政收入来源） 赐茶：宫廷茶礼组成部分，赐茶笼络人心。 边销茶：政府控制与边疆交换马匹又称宫茶。 茶马交易制度：兴于唐，盛于宋，歇于元，严于明，衰于清。 ?. 宋代 ：饮茶之风普及 蔡襄写了《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》讨论茶与人的精神世界。 茶马互市：正式设立茶马司：职责是“掌榷茶之利，以佐邦用；凡市马于四夷，率以茶易之。”唐时出现的茶馆雏形到宋代已渐趋成熟。 北苑贡焙：北苑位于福建建安凤凰山一带，由五代时人张廷晖开辟，进贡北宋朝廷。 ?. 明代:茶文化新的里程碑，明洪武年间“废团改散”。返璞归真的散茶开创了茗饮艺术的新局面，也是茶学迭兴，集传统茶学之大成的时代。 ?. 清代：文人茶文化向平民饮茶文化转变，最终成为茶文化主流。清朝晚期，茶馆成为了三教九流聚会的场所，对于保存和延续中国茶文化及茶道文化起着十分重要的作用。 茶文化对内传播： ?. （1）巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）明末清初顾炎武《日知录》指出：“自秦人取蜀面后，始有茗饮之事。“ （2）长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋） （3）长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝） （4）长江中下游地区成为中心（唐代）十四个省区几乎达到了与我国近代茶区约略相当的局面 （5）茶叶重心由东向南移（宋代）：主要原因是气候由暖转寒。主要表现：贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶。宋朝茶业重心南移的。作为贡茶，建安茶的采制，必然精益求精，名声也越来越大，成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心。 ?. “茶”字形、音、义的演变：如茶、荼、苦荼、槚、蔎、葭、荈、茗、皋芦、瓜芦、茗菜、苦茶等。 《茶经》：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈（chuan）” 茶文化对外传播： ?. （1）通过