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茶艺教案_精品
华
点
茶
艺
教
材
华 点 管 理 咨 询 供 应 公 司
目录
第一章 茶史
一 茶文化概述
二 陆羽及其《茶经》
三 中国饮茶法流变
第二章 茶叶
四 茶的分类
五 茶叶的鉴别
六 十大名茶简介
第三章 茶具
七 茶具的种类
八 主茶具的功能
九 茶具的鉴别及保养
第四章 茶品
十 茶品六诀
第五章 茶艺
十一 茶艺概述
十二 茶艺的分类
十三 茶艺的礼仪
十四 茶艺演示
第一章 茶史
一 茶文化概述
1
茶,属山茶科,多年生常绿木本植物的芽叶,原产我国。这种常绿灌木,高可五、六尺,叶长呈椭圆形,有锯齿。叶末、叶间开白花,五瓣,果实扁圆,呈三角形,熟后则裂开,散出种子。可于春秋时采撷其嫩叶制茶,种子还可榨油。茶树因材质细密,还可作雕刻用。
茶在古代有很多不同名称,如:茗、茶、茶茗、等。一般认为“茶”字在唐以前的古书中还未出现过,自唐代始见,是唐代人把古“蔡荼’字减去一笔而成“茶”字。“荼”是“茶”的古体字,“茶”是从“荼”字分化出来的。
中国是茶树的原产地,因而也是茶叶的故乡,是世界上饮茶制茶最早的国家。数千年前就在我国的福建、云南、贵州、四川等地发现了野生茶树。中国的茶叶生产已有数千年的历史。世界各产茶国,不是直接、就是间接地从中国引进茶苗、茶种,并派人来中国学习栽茶制茶方法,然后再发展本国的茶叶生产。
中国茶叶和茶文化有着漫长的发展历史,贯穿于中华民族五千年灿烂文明的发展进程之中。
据晋常璩《华阳国志·巴志》载:周武王姬于公元前1115年联合四川各民族伐纣之后,巴蜀所产茶叶已列为贡品,诸民族首领正是带着茶叶去进贡的,这可谓是我国最早有关茶叶的记载了。
南宋吴自牧的《梦梁录》中,就有人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋酒茶”之说。当初称为“八件事”。至元代时略去“酒”,始成为“七件事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中,均可见“早晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶”之句,历代流传至今,可见茶在人们的日常生活中占有重要的位置。
2
传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农时代,战国时期的《神农本草》上说:“神农尝百草疗疾,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。”
有一天,他翻山越岭,口渴得很,忽然有一片树叶飘落眼前,捡起细看,青嫩可爱;用手一摸,汁液润滑;以鼻一嗅,气味芬芳;用舌一舔,苦涩非常。于是有丰富经验的神农氏便断定这是一种止渴、提神的树叶。
以采集野生植物为生活主要来源的原始氏族公社,至神农氏时期,已累积发现有72种有毒中草药,又在偶然间发现用野生茶树的鲜叶汁,可解这72种有毒中草药的毒。自此以后,先民们就以喝茶来解毒,也即用茶的开始,可见最早的饮茶是从药用开始的。
到战国以后,在古文献中即有“茶”的记载。我国商末周初(公元11世纪),王褒在《僮药》中有“烹荼尽具”、“武阳买荼”的记事,反映了我国西汉时期巴蜀地区居家已有了烹茶、饮茶的生活情节,茶已是买卖的商品。
东汉末年、三国时代的医学家华佗《食论》中提出了“苦荼久食,益意思”,是茶叶药理功效的第一次记述。三国时(公元220—265年)魏张揖撰《广雅》,记载在荆巴地区,采茶制成茶饼,吃时再捣末,以汤浇覆,加入葱姜作羹饮,是古籍中首次有关制茶、饮茶习俗的具体记述。《三国志·韦曜传》中记载吴国王室有“以茶代酒”的趣事。
西晋时(公元265-317年)饮茶生活流入高们贵族。东晋十六国和南北朝时代(公元317-589年),地方割据,国家分裂,统治阶层崇尚奢 之风,一些有识,则把饮茶视做清廉节俭的象征。
南朝齐(公元479-502年)《南齐书-武帝纪》记述在遗诏中要求以“饼、茶饮、干饭、果脯”代替牲祭。南朝梁(公元502-557年)《邛州先茶记》中记述南朝梁已有将“荼”字读为“茶”音,但尚未将荼改用茶字。
3
隋唐时代国家统一,经济发展。茶的饮用逐渐开始普及。隋文帝患病,遇俗人告以烹茗草服之,果然见效。于是人们竞相采之,并逐渐由药用演变成社交饮料,但主要还是在社会的上层。
唐代是茶作为饮料扩大普及的时期,并从社会的上层走向全民。 唐代科举时,朝廷为怯除应举士人的疲乏,故送茶汤入试场,称为“麒麟草”,因此饮茶风俗渐及于文人。 唐玄宗所撰《开元文字音义》(公元730年)首次出现“茶”字。 《封氏见闻记》中记述降魔大师大兴禅教,“学禅务于不寐,又不夕食,皆许饮茶,人自怀挟,到处煎煮,以此转相仿效,遂成风俗。” 唐代宗大历五年(公元770年)开始在顾渚山(今浙江长兴)建贡茶院,每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶,进贡皇朝。 唐德宗建中三年(公元782年)纳赵赞议,开始征收茶税,但由于民怨,于兴元元年(公元784年)终止。复于贞元九年(公元793年)准张滂所奏重课。公元8世纪后(约公元760年后)陆羽《茶经》问世。陆
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