广东省廉江市实验学校人教版高中化学必修二3.4 基本营养物质 课件.ppt

检验淀粉水解及水解程度： 情况 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色 出现银镜 出现银镜 部分水解 完全水解 糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸 1、糖类物质的主要应用 油脂的组成元素均是C、H、O 油——植物油 1、含有碳碳双键的不饱和高级脂肪酸甘油酯； 2、沸点低，常温下呈液态。 脂——动物脂肪 1、含有碳碳单键的饱和高级脂肪酸甘油酯； 2、沸点高，常温下呈固态。 二：油脂的组成和分类 1、油脂一类特殊的酯 酯 脂 zhǐ zhī 不是高分子化合物 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 +3H2O C17H35 COOCH2 C17H35 COOCH C17H35 COOCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 浓H2SO4 △ 酯化反应 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 浓H2SO4 分子结构中的R1、R2、R3可以相同，也可以不同。由于R不同，构成了种类繁多的油脂。 油脂的分子结构 2 3 R COOCH R COOCH R COOCH 1 2 2 1.油脂的水解 ① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。 + 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 稀H2SO4 △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O 硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全。 工业上用于生产脂肪酸和甘油. 在酸或碱催化条件下均可水解 2、 油脂的水解 ☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 丙三醇(俗称甘油) +3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH CH—OH CH2—OH △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3NaOH→ 硬脂酸甘油酯（脂肪） ② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。 肥皂的主要成分是____________。 高级脂肪钠 课外拓展：肥皂制取的过程 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 现代工业制皂简述 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 资料卡 2、油脂的氢化（硬化、加成） 人造 脂肪 3H2 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？ 3、油脂的存在及应用: * 1.阅读实验3-5； 2.有机反应发生在官能团上。 3. Cu2O砖红色，CuO黑色。 4.应用：检验醛基（乙醛），糖尿病（葡萄糖）。 * 生活中水壶胆儿;5完—解释果糖为什么不能发生葡萄糖的两个特征反应！！ * * * 第四节 基本营养物质糖类 蛋白质 油脂第1课时 扬 州 炒 饭 汉堡 热 狗 六大营养物质是 能为人体提供能量的有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质、 维生素、水、无机盐 糖类、脂肪、蛋白质 通式：Cn（H2O）m 鼠李糖C6H12O5 乙酸C2H4O2 甲醛CH2O 结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。 即氢氧原子个数此为2:1 1：糖类—是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，曾叫作“碳水化合物”。 一：糖类分类 糖 单糖 二糖 多糖 不能水解的糖 一分子糖水解生成二分子单糖的糖 一