广东省廉江市实验学校人教版高中化学选修五4.3 蛋白质和核酸 课件.ppt

1.重金属盐为什么有毒？ 2.误服重金属盐如何解毒？ 3.为什么医院用高温、照紫外线、喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 4.为什么用福尔马林保存动物标本？ 思 考 与 交 流 使体内蛋白质发生变性，丧失生理活性。 喝大量的鸡蛋清、牛奶、豆浆等。 使病毒蛋白发生变性死亡，丧失生理活性。 甲醛能使蛋白质发生变性，也可以杀死微生物，使动物标本不易腐烂。 1、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌。 2、生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。 3、在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害。 思考：钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 不能。BaSO4是一种不溶性的重金属盐， BaCO 3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒。 蛋白质变性的应用 * * * [导入] * 第四章 生命中的基础有机化学物质 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些? 在豆类、花生、小麦和谷类中 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 世界第一只克隆羊：多利 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程——以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 蛋白质 　　蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。 一、氨基酸的结构与性质 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 A、氨基酸 B、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳位上。 α-氨基酸的结构通式： C、几种常见的α-氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） （α-氨基丙酸） （α-氨基乙酸） （α-氨基戊二酸） 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。 (1)酸性 (2)碱性 E、氨基酸的化学性质 1、显酸、碱两性 NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O NH2CH2COOH+HCl→ [NH3CH2COOH] Cl D、物理性质:色、态、熔点、溶解性。 2.成肽反应 肽键 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽. 注意：（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。 （2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。 H2O H2O H2O 蛋白质 多肽 两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。 这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。 氨基酸的成肽反应 1．甘氨酸（氨基乙酸）与丙氨酸（ α—氨基丙酸）形成的链状二肽最多有多少种。 2.一种二肽的化学式C8H14N2O5，发生水解反应后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（ ） A.C4H7NO4 B.C5H7NO3 C.C5H9NO4 D.C5H11NO5 4 C 二、蛋白质的结构与性质 1、 相对分子质量： 2、含有元素： 3、人体内所具有的蛋白质种类： C、O、H、N、S 少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等 大于10000 10万种以上 阅读与交流（P88) 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。 1、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 2、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？ 蛋白质 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序， 肽键是一级结构的主键。 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成的三维结构。 每一个具有三级结构 的多肽链称为亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局 1、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ ） ①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl； ⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D （1）具有两性 5、蛋白质的化学性质 水解原理： 注意