金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司_精品.doc

金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司休闲餐饮领导品牌 ? 金汉斯是一家经营德式自酿啤酒、南美烤肉、中西餐自助式连锁餐厅的全国性的餐饮连锁公司。通过金蝶EAS信息系统实施，建立了金汉斯支持集中采购、直运销售和分仓管理、分仓销售流程的集团供应链管理平台，提升了集团业务运营效率，为金汉斯的快速成长奠定基础。 ? ? 企业简介 金汉斯源于国内首创的“汉斯鲜酿啤酒 Hans Fresh Beer”，成立于2001年，是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌。融合世界啤酒文化的纯欧式环境、丰富的产品、现场乐队演奏和高品质的服务，缔造了金汉斯式的休闲餐饮文化。 自2004年以来，金汉斯以平均每月新开一家餐厅的速度在全国拓展，至2008年5月，42家餐厅分布在北京、上海、西安、重庆、哈尔滨、大连等26个城市，营业总面积超过50,000m2，员工超过6,000人。 金汉斯以“顾客为中心，员工为伙伴，追求卓越”为核心理念，凝聚了一批具有星级酒店、国际餐饮连锁企业经验的管理团队，建立了一个较为完善的经营管理体系：公开、公平、公正的“赛马”工程，为各级员工营建了施展个人才华和晋升的空间；集研发、采购、加工、物流的“后勤支援中心”，为顾客提供更多更营养美味的食品，保证餐厅高效稳定运作；即将成立的“金汉斯企业大学”，将为本企业和社会培养输送更多优秀人才。 信息化动因 金汉斯近年来取得了骄人的成绩，在企业业绩上大幅提高的同时，管理上大胆变革，企业正在全面向现代化的企业集团转型。但金汉斯也存在成长性企业普遍存在的发展障碍和管理鸿沟。金汉斯需要通过更规范、更全面的管理体系和管理流程来支撑整个集团的高速发展，达成整个集团的战略规划。 ■ 优化管理模式：基于集团的战略设想，强调种种现代要素，实现集团内资源自由优化配置，在客户、市场、竞争态势的不断变化的环境中，实现集团持续性、市场导向的战略发展； ■ 建立管理平台：建立支持未来管理模式的信息化管理平台，这个平台需要体现四大原则：流程的原则、整合的原则、增值的原则、层次化原则； ■ 整合企业资源：建立基于业务流程和战略需求的IT 总体规划，形成一个前后台集成的、开放式的信息共享平台，实现两项支持：一是，实现对战略决策、业务运营和业务创新的有力支撑；二是，实现在集团平台基础上，集团内资源整合和快速响应需求。 信息化历程 作为一个高速发展的连锁餐饮品牌，金汉斯餐饮连锁有限公司制定了一个新的三年愿景。为了支持新的三年愿景的实现，金汉斯需要全面提升管理水平。2007年12月，经过审慎考察，金汉斯最终选择金蝶作为管理咨询和信息化合作伙伴。 管理咨询包括业务流程优化和HR咨询（含组织、职位、薪酬、绩效等）。 信息化则包括了金蝶EAS所有应用领域，包括：财务管理、供应链管理、人力资源管理、协同平台管理，以及基于SOA的系统集成。 考虑到项目的复杂性和企业资源的有限，为降低项目风险，采用“整体规划，分步实施”的方式来推进此项目。 从2008年2月开始，金汉斯首先进行财务管理的实施，同年6月，财务管理顺利上线； 2009年4月，金汉斯同步进行业务流程优化和HR管理咨询，9月，管理咨询圆满验收。 在此基础上，金汉斯陆续推进供应链管理、HR管理和协同平台的系统实施，并在2009年5-7月陆续上线验收。 典型应用 优化103个业务流程 随着金汉斯的快速扩张，在管理体系的建设中，也根据工作经验初步建立的流程管理，但流程是片段的，多是部门内部流程，部门隔离现象比较严重，未实现以客户为导向的端到端的流程体系建设。公司也没有明确的流程管理职能部门和流程管理制度，无法实现流程的有效管理和持续优化。 金汉斯和金蝶咨询团队通过业务调研，对金汉斯程现状及主要存在的问题进行了梳理，建立流程清单，对流程进行分类分级，明确关键流程，对关键流程进行现状描述和分析，通过对业务逻辑和管理需求的分析探讨，对关键流程进行优化设计或改进。双方共同梳理和优化了103个流程，部门流程的关键节点通过金蝶EAS系统进行固化。 战略规划流程 门店选址开发流程 设计招标流程 装饰工程招标流程 工程管理流程 工程竣工验收流程 基建项目流程 新项目立项流程图 新项目实施流程 饮品与设备立项流程 新产品评估流程 新产品推广流程 新品外委及联合研发流程 新产品自主研发流程 菜品研发立项流程 菜品新产品研发流程 菜品新产品验收流程 菜单库流程 加工基地供货流程 加工基地采购计划制定流程 财务督导管理流程 财务审批流程 金汉斯经营预算制定流程 财务报表汇总上报流程 资金管控流程 信息系统规划、实施、验收与维护流程 IT设备采购、管理和日常维护流程 对业务部门的信息支持和训练流程 信息系统运行保障、叫修服务、权限管理流程 新店开业系统规划与实施流程 采购部采购流程 采