9.能-量----(甄教授).pptVIP

能量 一切生物都需要能量（energy）来维持生命活动，人体为维持生命活动，从事各种体力活动，必须每天从各种食物中获得能量。 人体每时每刻都在消耗能量，不仅体力活动需要能量，而且机体处于安静状态下也需要消耗能量 一、能量单位、来源及能值 能量单位： 千卡（kcal）,千焦耳（kj） 1千卡=4.184千焦耳，1千焦耳=0.239千卡 能量来源 人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能物质：糖类、脂肪、蛋白质。 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数。 生物氧化：营养素在体内氧化燃烧产生CO2和H2O并释放能量的过程。 有效能量值 三种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为： 碳水化合物： 16.8kJ(4kcal) ， 脂 肪： 37.56kJ(9kcal) ， 蛋 白 质：16.74 kJ(4kcal) 。 二、人体能量消耗的构成 机体的能量消耗： 1）基础代谢 2）体力活动 3）食物的热效应 4）生长发育； 其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物的热效应的需要，而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。 1.基础代谢 （ BM） 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是指人体在清醒、空腹（饭后12～14h）、安静而舒适的环境中（室温18～25 ℃）、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、 呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。 1）基础代谢率（ BMR） 基础代谢的水平用基础代谢率表示，是指单位时间内人体每平方米体表面积（或每公斤体重）基础代谢所消耗的能量，单位为kJ/（m2.h）、kJ/（kg.h）。 2）基础代谢的计算 用体表面积进行计算：我国赵松山于1984年提出相对适合中国人的体表面积计算公式： 体表面积（m2）=0.00659*身高（cm）+ 0.0126*体重（kg）—0.1603 根据体表面积，按年龄、性别查表求出相应的BMR——BEE。 直接用公式计算：Harris和Benedict提出了下列公式，可根据年龄、身高和体重直接计算BEE。 男：BEE=66 + 13.7*体重（kg ）+ 5.0*身高（cm）— 6.8*年龄（y） 女：BEE=65.5 + 9.5*体重（kg ）+ 1.8*身高（cm）—4.7*年龄（y） WHO建议的计算方法：WHO于1985年推荐使用Schofield公式计算一天的BEE。 3）影响基础代谢率的因素 体型与机体构成 性别 年龄及不同生理、病理状态 环境条件 2.体力活动的能量消耗 体力活动的能量消耗也称运动的生热效应（TEE），是构成人体总能量消耗的重要部分。 影响因素： 1）劳动强度 2）持续时间 3）熟练程度 我国的劳动强度：中国营养学会2001年已建议将我国人群的劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级，根据不同级的体力活动水平 PAL（physical activity level）值可推算出能量消耗量。 3.食物的热效应（ TEF） 食物的热效应也称食物的特殊动力作用（SDA），指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，同时引起体温升高和散发热量。(原因….) 不同食物或营养素的热效应不同，蛋白质的食物热效应最大，约相当于本身产热能的30%，碳水化合物为5%～6%，脂肪为4%～5%。 成年人食用普通混合膳食，每日TEF 约150kcal，相当于基础代谢能量的10%。 4.生长发育 正在生长发育的机体还要额外消耗能量维持机体的生长发育。 1）婴幼儿、儿童、青少年：生长发育所需的能量主要用于形成新的组织及新组织的新陈代谢。 2）孕妇：孕妇生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备。 3）乳母：乳母生长发育的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分泌。 三、能量消耗的测定 间接测热法 活动时间记录法 要因计算法 膳食调查法等 四、 能量代谢失衡  能量平衡:摄入的能量与消耗的能量维持动态平衡; 能量不足：摄入的能量小于消 耗的能量——体重下降； 能量过剩 ：摄入的能量大于消 耗的能量 ——体重增加。 体重评价方法： 常用体质指数（BMI）评价体重，BMI=BW（㎏）/H2（m） 正常值： 男：20~25 女：19~24 体重的控制 控制饮食：控制能量摄入