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做河粉如何选购合适的大米 作者：广东穗华 河粉的特点 （1）食用方便，口感好 无论是汤、炒、拌都方便快捷，例如汤吃，只要把汤烧开，河粉一下到汤中即可食用，比做汤面还要快。口感清爽滑溜，有米的特色香味，而且比其他米制品更容易消化吸收。 （2）工艺简单，优点突出 河粉的生产工艺过程是洗米、浸泡、磨浆、蒸粉、冷却、切条，整个过程比较简单。与做面条相比，节省制面粉的过程，制浆比面粉搅拌和压延要简单快捷。由于浆摊得薄（3mm以下）、含水量高（约70%），所以比面条蒸熟时间短。 （3）设备投资少，操作方便 以穗华牌河粉机为例，生产设备结构紧凑，占地面积少，1~2人即可操作。 （4）花色品种多 河粉生产中可添加虾米、虾皮、姜、葱等，也可卷成肠粉（也称为珍珠肠粉），还可结合各地的杂粮资源和饮食习惯演变成各种花色品种。鲜河粉是湿制品，保鲜期为1~2天；还可制成干河粉或方便河粉，通过增加其他工序和设备即可。 稻谷的分类 1、早籼稻谷 生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较弱。 2、晚籼稻谷 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较弱。 3、粳稻谷 粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而黏性较强。 4、籼糯稻谷 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），黏性大。 5、粳糯稻谷 粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），黏性大。 此外，根据栽种地区土壤水分的不同，又分为稻谷和陆稻（旱稻）。稻谷种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度底，出米率低，大米的色泽和口味也较差。 穗华河粉机性能特点     1、品质卓越： 设计先进、美观大 方、安全可靠、操 作简便、经久耐用；     2、全自动化： 具有自动下浆、蒸 粉、分条、冷却和 （收粉）功能；    3、适应性广： 可采用液化气、电 加热、煤、柴油、 木柴等作为加热燃 料，选择面广；     4、节能低耗：通过新型节能炉、节能风管及隔热层等，使水箱内胆充分吸收热量，因此，比普通河粉机节能40%以上；    5、高产高效：1公斤大米可产2.8～3公斤河粉，粉条耐性佳、鲜嫩洁白、柔软滑爽；    6、一机多用：多功能河粉机可生产制作河粉、肠粉、凉皮、面皮、米皮、粉皮、切粉、粿条等。