第三章节饮料用水及水质处理(2)(1).ppt

饮料用水 及水质要求 第 三 章 * 悬 浮 物 粒度200nm的杂质， 包括泥土、砂粒、浮游生物及微生物等。 * 呈现混浊 可浮在瓶颈产生颈环 静置后可沉在瓶底，生成瓶底积垢或絮状沉淀 悬浮物质会使液面高度不一致 有害的微生物不仅影响产品风味，而且导致产品变质 * 悬浮物对饮料品质的影响 胶体物质 粒度为1－200nm的杂质。 胶体特性：1)丁达尔现象；2)稳定性。 丁达尔现象 稳定性 胶 体 物 质 当一束光线透过胶体，从入射光的垂直方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路” 胶体物质 水中胶体物质包括无机胶体和有机胶体。 硅酸胶体和粘土，是由许多离子和分子聚集而成的；是水混浊的主要原因。 高分子物质，一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸，腐殖质等；导致水质带色。 混浊 变色 影响水的味道和气味 H2S，NH2(动植物残骸分解) * 胶体物质对饮料品质的影响 粒度1nm的杂质，以分子或离子状态存在于水中。 * 溶 解 物 质 水的硬度是指水对于肥皂的离子沉淀能力。 硬脂酸钠 + 钙或镁离子 → 硬脂酸钙或镁 (肥皂的主要成分) (沉淀物) 水的硬度主要由水中Ca2＋，Mg2＋的量所决定。 Ca2＋，Mg2＋的盐类含量越高，水的硬度越大。 * （1）硬度 ①硬度的定义 ②硬度的分类 总硬度 暂时硬度 永久硬度 由钙、镁的碳酸盐和碳酸氢盐产生的硬度。加热煮沸生产沉淀，可去除。 由钙、镁的硫酸盐、氯化物、硝酸盐产生的硬度。加热不能生成沉淀，不可去除。 暂时硬度＋永久硬度＝水的总硬度 硬度 硬度单位通常以相当于1L水中含有的CaCO3或CaO的毫克数来表示。 自来水的硬度450 mg CaCO3/L；饮料用水的硬度100 CaCO3/L。 * ③硬度的表示方法 硬度过大，会对饮料产生不良的影响： 碱度 水的碱度是指水中能与强酸发生中和反应的物质的总量。 碱度大小取决于水中的OH- 、CO32-和HCO3-的总含量高低。 饮料用水的碱度50 mg CaCO3/L。 * （2）碱度 碱度过大，会对饮料产生不良的影响： * 悬浮物 胶体物质 溶解物质 × 第三节 饮料用水的处理 处理对象 悬浮物 胶体物质 溶解物质 处 理 方 法 混凝沉淀 水的过滤 硬水软化 水的消毒 目的是除去悬浮物和胶体。 混凝沉淀：在水中加入某些溶解盐类，使水中的细小悬浮物或胶体微粒相互吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。 混凝剂:混凝时所加入的溶解盐类称为混凝剂。 一、混凝沉淀