水产加工简介-宜兰大学食品科学系.pdf

Marine Food Processing 水產加工學 國立宜蘭大學 食品科學系 陳輝煌 教授 (2017/02) 水產加工學講義 國立宜蘭大學 食品科學系 課程核心能力指標 （中文）食品加工三 課程名稱 （英文）Food processing III 授課教師 陳輝煌、林榮信、陳彥卉 開課系所別 食品科學系 開課學制 □碩士班 日間部大學 □進修部學士班 □進修部四技 開課年級 □一 □二 三 □四 開課學期 □上 下 □暑期 學分數 3 演講時數 3 實驗時數 0 課程基本能力 10食品專業能力 指標 5食品化學專業能力 (方格內請填 5食品微生物專業能力 入0-100之整 75食品加工製程技術專業能力 數，總和為 5食品專業 統合能力 100) 無 先修科目 無 教科書目 參考書目 賴滋漢、金安兒，食品加工學 -加工篇。富林出版社，台中。 教導學生認識農、畜、水產原料 ，及農、畜、水產品加工貯存的原理與方法 ， 教學目的 熟悉農、畜、水產加工設備及流程 ，並瞭解臺灣食品加工業的現況及展望。 每週3 小時課堂講解 上課方式 考試及成績 農、畜、水產加工評量各佔 1/3 計算方式 1 水產加工學講義 課程進度 : 週次 課程內容 日期 1 水產原料及保鮮處理 2/20 2 冷凍水產品種類及製造方法 2/27→? 3 水產罐頭種類及製造方法 3/6 4 水產煉製品種類及製造方法 3/13 5 乾燥水產品及其它水產品加工方法 3/20 6 綜合討論及評量 3/27 7 乳品學含乳品加工 4/3→? 8 乳品學含乳品加工 4/10 9 肉品學含肉品加工 4/17 10 肉品學含肉品加工 4/24 11 蛋品學含蛋品加工 5/1 12 綜合討論及評量 5/8 13 農產原料及保鮮處理