餐厅餐饮管理制度(推荐).pdf

餐厅餐饮管理制度 仪容仪表要求制度 一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统 一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘 起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过 于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很 强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱等刺激性，带异味的食品， 不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子， 挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次 扣一天休。 卫生工作制度 A、 个人卫生 1 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能 有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、 无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、 水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面 杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整 齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持 卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。 劳动纪律 一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲 谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人 2 的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 5—20 元。 三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不 见。违者一次罚款5—20元。 四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请 使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢 走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语 （送客至门口）， 违者一次罚款5—20元。 五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客 人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造 成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽 快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚 款20—200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包 括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成 的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大 吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 1—5元。 九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒 店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。 3 十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚 款5元。 十一、 在工作中随时服从