动物检验检疫AnimalTestingandQuarantine.ppt

炭疽是由炭疽杆菌所引起的各种家畜、野生动物和人类共患的传染病。炭疽是由炭疽杆菌（Bacillus anthracis）引起的一种人畜共患传染病。人间炭疽病的发生，在正常情况下（除生物战外）是尾随于畜疫之后. * 凡被染成紫色的细菌称为革兰氏阳性菌；染成红色的称为革兰氏阴性菌。 * * SPS （Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures）: 《实施卫生与植物卫生措施协定》,是WTO规范植物检疫行为的多边贸易规则 病原体在人和动物之间的传播方式可以是直接接触，也可以是间接传播。 根据动物疫病对人和动物危害的严重程度、造成经济损失的大小和国家扑灭疫病的需要，我国政府将动物疫病分为三大类：一类动物疫病是指对人和动物危害严重，需要采取紧急、严厉的强制性预防、控制、和扑灭措施的疫病。二类动物疫病是指可造成重大经济损失需要采取严格控制扑灭措施、防止扩散的疫病。三类是指常见多发、可能造成重大经济损失，需要控制和净化的疾病。 概念：在脊椎动物与人之间自然传播的疾病及感染。 ——WHO, 1959。 人兽共患传染病： 炭疽 口蹄疫 结核病 狂犬病 第一节 人兽共患传染病的检验检疫 一、炭疽 第一节 人兽共患传染病的检验检疫 炭疽菌在琼脂培养基上生长的菌落 临床上主要表现为急性、热性、败血性传染病症状。 病理变化上的特点是天然孔出血、血液凝固不良、脾脏显著肿大、皮下组织呈出血性胶样浸润等败血症的变化。 在正常情况下（除生物战外），炭疽病的发生，是尾随于鼠疫之后。 无鞭毛，不能运动。 在活的炭疽病畜体或死亡后未经解剖的尸体内，不形成芽胞。一旦体内炭疽杆菌暴露于空气中，在一定温度下(12--42℃)就会形成芽胞。 革兰氏染色阳性菌。 第一节 人兽共患传染病的检验检疫 1. 病原 炭疽杆菌 第一节 概述 第四章 肉品检验检疫技术 宰后肉的变化 在体内酶及微生物的作用下，会发生僵直→成熟→自溶→腐败一系列的化学变化。 僵直和成熟是宰后肉在自身组织酶作用下必然发生的自然变化，处于这两个阶段的肉是新鲜的。 自溶和腐败是宰后肉在内源酶和污染微生物作用下发生的必然变化。 自溶现象的出现，标志着肉腐败变质的开始。 宰后肉中的肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，称为肉的僵直； 僵直肉的特征： 一段时间后，肌肉又逐渐变软，解除僵直状态，称为解僵。 未经解僵的肌肉，口感和风味较差。 （一）肉的僵直 肉质坚硬、干燥、缺乏弹性、嫩度降低； pH值降低； 保水力降低 第一节 概述 （二）肉的成熟 宰后肉继僵直之后变得柔软而有弹性，切面富有水分，易于煮烂，肉汤澄清透明，肉制鲜嫩可口，具有愉快的香气和滋味，这个变化过程称为肉的成熟。 第一节 概述 1.物理因素：温度、电刺激、机械作用等 2.化学因素：pH值 3.生物因素：肉内蛋白酶的促进作用；微生物酶和植物酶可以使固有硬度和僵尸硬度减小。 影响肉成熟的因素： 成熟肉的特征： 胴体或大块肉表面形成一层干燥薄膜； 肉的横断面有肉汁渗出； 肉质柔软、嫩化，富有弹性 容易煮烂、具有浓郁的肉香味；肉汤澄清透明； 肉的内环境呈酸性。 第一节 概述 （三）肉的自溶 新鲜肉在酸性条件下受组织蛋白酶分解的分程称为肉的自溶； 产生多种氨基酸，并放出硫化氢等不良气味。 强酸性反应。 第一节 概述 （四）肉的腐败 概念：在致腐微生物作用下，引起蛋白质和其他含氮物质的分解，形成有毒和不良气味等多种分解产物的化学变化过程。 主要以蛋白质分解为特征。 第一节 概述 腐败肉的特征： 表面非常干燥或腻滑发黏 肉质松软，指压后的凹陷不能恢复； 有显著的腐败气味； 肉的内环境显碱性； 氨反应呈阳性。 第一节 概述 腐败肉一律禁止食用，销毁处理。 一. 宰前检疫的意义 可以避免患病畜禽，实行病、健畜禽隔离，病、健畜禽分宰，防止疫病扩散，减轻对肉品及加工环境的污染，提高肉品卫生质量。 可以检出宰后难以检出的疾病。 能够及时发现疫情，查找到疫源地，从而尽快控制和扑灭疫病，保障畜牧业发展。 可以防止宰杀国家禁宰的牲畜。 第二节 宰前检疫技术 宰前检疫的方法及技术要领 一般对猪、羊、兔、鸡、鸭等小家禽，宰前检疫采用群体检查为主，辅以个体检查。 对牛、马等大家畜，宰前检疫是以个体检查为主，辅以群体检查。 第二节 宰前检疫技术 具体做法可归纳为静态、动态、饮食状态观察三大环节和看、听、摸、检四大技术要领。 目的: 发现患有疫病或有碍于公共卫生的其他畜禽疾病的胴