2018年电大健康教育与健康促进论文食品与健康参考03246.doc

健康教育与健康促进 论文 —————— 零食与健康 零食与健康 摘要：吃零食在儿童青少年中是一种较普遍的饮食行为，有人认为吃零食可能引发龋齿等健康问题，也有人提出零食具有一定的营养价值，对于吃零食该如何看待? 在我国，近年来受西方饮食模式的影响，加之食品种类的增加与广告的宣传，儿童青少年吃零食的比例在逐渐增加。其中，小学生常以冰棍、膨化食品、巧克力等作零食，中学生常吃的零食是冰激淋、糖果、酸奶等。多项调查表明，零食所提供的能量可占儿童青少年全天膳食中总能量摄入的20％-30％，零食提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物在一天营养摄入中也占有一定的比重。 关键词：零食、健康、营养 一、让我们了解一下零食 零食,大家都爱吃，可是吃零食会给我们带来呢?就这样我决定根据这个问题，做一个小调查。问同学们最爱吃哪一类的零食，结果，许多同学都喜欢吃一些薯片啊，蛋糕啊，果冻啊，辣条之类的。 首先，我看了看这四种零食的配料表，发现了这四种零食的配料中名字就特别惹人注意的是诱惑红，丙酸钙 , 水分保持剂,等. 于是，我便诱惑红先下手.通过查资料,我了解到了: 诱惑红是食用红色色素。中国《食品添加剂使用卫生标准》中规定：诱惑红可用于糖果包衣，最大用量0.085g/kg；用于冰淇淋、雪糕、苹果干、燕麦片（即食早餐谷类食品）为0.07 g/kg；用于炸鸡调料为0.04 g/kg；用于冰棍、糖果、染色樱桃罐头、红肠肠衣、果汁饮料、果汁酒（色淀除外）等,最大用量0.05 g/kg；用于果汁（味）型饮料，0.025 g/kg（按稀释6倍计）。用量可比诱惑红色素加大。国家是允许使用的.因此,只要不超过这个量,对人体是无害的.见图一. 项目 诱惑红（GB送审稿） 诱惑红铝色淀（上海地方标准DB31/21?D1990） 含量/% ≥ 干燥失重（135±2℃）/% ≤ 水溶性氯化物及硫酸盐/% ≤ 水不溶物/% ≤ 异丙醚萃取物/% ≤ 副染料/% ≤ 砷（以As计）/% ≤ 重金属（以Pb计）/% ≤ 85 15 0.3 0.2 3 0.0003 0.001 10.0（以色酸计） 30 2 0.5 1.0 0.0003 0.002 图一 后来，我又开始调查了丙酸钙. 丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必需的钙,这一优点是其它防霉剂所无法相比的. 另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。所以,丙酸钙是对人有益的. 接着我又调查了水分保持剂.发现了水分保持剂的作用是克服传统食品容易在贮存中淀粉返生，失去水分而口感干燥，难以下咽的缺点。易保持水分，防止淀粉返生。除了持水作用外，磷酸盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变质；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素.水分保持剂使用范围及用量见图二. 名称 使用范围 最大使用量 磷酸氢二钠（钾） 发醇粉 按生产需要适量使用 磷酸二氢钙（磷酸钙） 小麦粉 按生产需要适量使用 磷酸二氢钙（磷酸钙） 面包、饼干、发酵粉 4.0（以磷酸计） 焦磷酸二氢二钠 面包、饼干 图二 最后,我调查了阿斯巴甜. 由于阿斯巴甜能被人体消化，所以它颇有争议性。在您食用阿斯巴甜 增甜的产品后，阿斯巴甜 会分解为初始成分：苯基丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇。甲醇约占10%左右。甲醇本身无害，但肝脏中的酶将其分解为 两种毒性很强的化合物。最大争议点在于，从阿斯巴甜中的甲醇分解而来的这些毒素是否足会损伤身体。所以,还不能确定它到底是有益,还是有害. 食用添加剂对儿童危害最大。由于儿童的肝肾解毒功能弱，生长发育期最为敏感，长期摄入色素过量等食品添加剂不合格的食品后，可能造成慢性中毒，甚至影响到生理和智力发育。食品添加剂危害儿童身心健康。专家们指出，食用色素不仅影响儿童的生理和心理健康，使他们情绪失控，出现失眠等状态，还会对某些过敏体质的成年人产生易怒等情绪不稳定的状况。食品添加剂还会导致多动症。 二、如何正确吃零食 人们往往认为孩子吃过零食就不吃正餐了。华盛顿大学医学院的研究人员认为， 零食是有益的。据“中国居民零食专项调查”显示，60%以上3-17岁儿童青少年每天都吃零食，然而，孩子们的零食多是膨化食品、油炸食品等“垃圾食品”以及冷饮，这对他们的身体发育状况构成了诸多不良的影响。摄入过量的不健康零食，是导致儿童超重和肥胖或食欲不振、营养不良的重要原因之一。 近日，在由加州葡萄干管理委员会举办的“倡导青少年食