果酱、果冻和橘子酱标准.PDFVIP

果酱、果冻和橘子酱标准 CODEX STAN 296-2009 2009 通过。2017 年修正。 本标准取代下列标准： 柑橘果酱 （CXS 80-1981 ）、果酱（蜜饯水果）和 果冻（CXS 79-1981 ）。 MV929/ Ch . CXS 296-2009 2 1 范围 1.1 本标准适用于 2.1 、2.2 定的果酱、果冻和橘子酱。这些产品用于直接消费，包括餐饮 和再包装消费。本标准不适用于： (a) 深加工的产品，如焙烤面包、糕点和饼干； (b) 明确表明是特殊饮食者食用的产品； (c) 还原糖产品或含糖量极低的产品； (d) 产品中含有的增甜特性的成分，该成分全部或部分被食品甜味剂替代。 1.2 术语 “preserve ”和 “conserve ”有时候被用来代表涵盖在此标准里的产品。因此，术语 “preserve ”和 “conserve ”的使用，也需要遵照本标准中对果酱、优质果酱的要求。 2 说明 2.1 产品定义 产品名称 定义 果酱1 指由一种或多种整果、水果块、非浓缩或浓缩果浆或果泥制成的粘稠 适宜的产品，添加有2.2 定义的甜味食品，加或不加水。 果冻 是指由一种或多种水果的水提物、果汁制成的半固体胶状透明的产品， 添加有2.2 定义的甜味食品，可加或不加水。 柑橘果酱 是指由一种或多种柑橘整果、果块或去皮果肉、果浆、果泥果汁、 水提物和果皮制成的粘稠适宜的产品，添加有 2.2 定义的甜味食品， 可加或不加水。 非柑橘果酱 是指煮沸或压碎整果、水果块，再加入 2.2 定义的甜味食品制成的 半液体或浓稠液体的产品，可加或不加水。 柑橘果冻 是指将柑橘果酱除去所有不溶性固形物后得到的可能含有小部分果皮 的产品。 2.2 其他定义 基于本标准的目的，以下定义也会被应用： 产品名称 定义 水果 是指所有用于制作果酱的水果和蔬菜，包括但不仅限于在本标准中 提及的水果，既可以是新鲜水果、冷冻水果、罐装水果、浓缩果汁、 干制水果，也可以加工过的水果或腌制的水果。水果应完整、洁净、 成熟适度、不变质，除被修整、挑选、去污、擦伤、去梗去核去皮外， 还应包含它本有的特征。 果浆 是指整果的可食部分。尽可能减少果皮、种子、果仁等。这些部分可能 被切成薄片或压碎，但在果浆中不会减少。 果泥 是指整果的可食部分。尽可能减少果皮、种子、果仁等。这些部分在 筛选或其它加工步骤中会减少。 1 制成橘子果酱的原料是切成条状和/ 或薄片的水果。 CXS 296-2009