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(培训课件)五星级饭店新员工酒水知识培训
啤酒的种类 我国必威体育精装版的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。 啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。 1 淡色啤酒 淡色啤酒的色度在5 ̄14 EBC单位,如 高浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度13% (m/m)以上的啤酒; 中等浓度淡色啤酒,原麦汁浓度10 ̄13% (m/m)的啤酒; 低浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度10% (m/m)以下的啤酒; 干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的淡色啤酒; 低醇啤酒,酒精含量2% (m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。 2 浓色啤酒 浓色啤酒的色度在15 ̄40EBC单位,如: 高浓度浓色啤酒,原麦汁浓度13% (m/m)以上的浓色啤酒; 低浓度浓色啤酒,是原麦汁浓度13% (m/m)以下的浓色啤酒; 浓色干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。 3 黑啤酒 黑啤酒色度大于40EBC单位。 4 其它啤酒,在原辅材料或生产工艺方面有某些改变,成为独特风味的啤酒。如: 纯生啤酒:这是在生产工艺中不经热处理灭菌,就能达到一定的生物稳定性的啤酒。 全麦芽啤酒:全部以麦芽为原料(或部分用大麦代替),采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。 小麦啤酒:以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。 浑浊啤酒:这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位的啤酒。 按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达三个月左右 按啤酒的包装容器,可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。 喝啤酒最快的人 根据《吉尼斯世界记录大全》中记载,1977年6月22日,美国卡来尔市的斯.巴特罗希纳, 在1.3秒内喝完了1升啤酒。喝啤酒最快的女子可能是英国的康妮,在12秒内喝完1.9升啤酒。 喝啤酒最多的世界记录 吉尼斯世界记录大全不愿意收集,据说是加拿大的一个摔跤手,他有一次与人比赛喝啤酒时,共喝了147瓶啤酒。 最古老的啤酒厂 德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂,是世界上最古老的啤酒厂。该厂自1040年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来,至今生产从未中断。 最大的啤酒企业 世界上最大的啤酒公司,是美国圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩。该公司创建于1852年,如今年产啤酒达84.8亿升。 最大的啤酒厂 美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂,是世界上最大的啤酒厂,1985年生产啤酒16.66亿升。 注:啤酒有液体面包之称,多饮啤酒易使人发胖.只是由于啤酒中含有碳水化合物之故 酿造时,须用陈曲。 用水取自岷江江心,水质清洌优良。 发酵窖是陈年老窖,有的窖为明代遗留下来的。 发酵期在70天以上,并用老熟的陈泥封窖。 在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上,五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验,充分保证了五粮液品质优异,长期稳定,在中外消费者中博得了美名。 五粮液酒无色,清澈透明,香气悠久,味醇厚,入口甘绵,入喉净爽,各味谐调,恰至好处。饮后无刺激感,不上头。 开瓶时,喷香扑鼻; 入口后,满口溢香; 饮用时,四座飘香; 饮用后,余香不尽。 属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。 剑南春牌剑南春酒 四川省绵竹县剑南春酒厂 唐代开元至长庆年间,酿有“剑南之烧春”名酒 清代康熙年间,陕西三元县人朱煜见绵竹水好,开办朱天益酢坊,酿制大曲酒 泸州老窖大曲酒 四川省沪州老窖酒厂的 泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高梁,用小麦制曲,大曲有特殊的质量标准,酿造用水为龙泉井水和沱江水,酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后,再用“麻坛”贮存一、二年,最后通过细致的评尝和勾兑,达到固定的标准,方能出厂,保证了老窖特曲的品质和独特风格。 此酒无色透明,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色。 1573国宝窖池始建于明万历元年,持续酿造至今已430余年,是我国建造最早,保存最完整,连续使用时间最长的酿酒窖池
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