(培训课件)餐饮营销策划.ppt

餐饮营销策划;餐饮业的营销观念; 指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切经营活动 ;营销、推销和促销的区别;餐饮营销是什么？;新营销观念之一：“4C”营销;强调调研顾客的需要（Customer needs and wants）;给予顾客便利（Convenience）;与顾客沟通（communication）;关注顾客的成本 （cost to customer）;新营销观念之二：绿色营销;新营销观念之三：内部营销; 高层;外企公司宴请副市长的案例 一杯扎啤十几分钟没上来。;餐饮业顾客的需要;1、吃饱、吃好和其它生理需要 （其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等） 2、吃的放心（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等和心理安全如不明码标价和不健康文艺表演） ; 1、吃出家庭感情（节日、生日等） 2、吃出社会归属（单位聚餐等） 3、吃出宾至如归的感觉 ; 1、尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等） 2、不嫌贫爱富（尊重是相互的） 3、尊重老弱病残; 人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）;从地域角度来寻找市场 1、本地市场 2、异地市场;从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场;从收入和家庭寻找目标市场 1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。;从消费性质和消费行为寻找目标市场 1、消费性质：生活性消费和生产性消费。 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛、追求特殊气氛。;服务具有无形性、不可分性、易变性、不可储存性。 整个服务营销体系可归纳为“八化”： 1、有形化、2、技巧化、3、可分化、4、关系化、5、规范化、6、差异化、7、可调化、8、效率化。; 谢谢！;环境营销 品牌营销 承诺营销;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;环境要体现理念 环境要体现特色 环境要服务于创新 环境要烘托质量 环境要有利于拓展网点 环境要起到沟通促销作用。 环境要满足顾客的需要。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 ;餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修