改善胃肠道功能性食品的开发.ppt

功能性食品学 主讲：黎冬明 E-mail:dmli2006@163.com 第一节促进消化吸收功能性食品的开发 一、营养素的消化吸收 消化是食物分解为较小的颗粒或分子的过程。 吸收是将已被消化的营养素从消化系统转移到循环系统中，并最终分布到全身各种细胞中去的过程。 （一）碳水化合物 始于口腔，主要在小肠中进行，发生在小肠的十二指肠和空肠处。 葡萄糖和半乳糖是通过主动运输的机制进行吸收，该主动运输在某种程度上依赖于Na+的主动运输。成正比关系。 可利用碳水化合物约有98%能被消化吸收。 乳糖不适症 （二）蛋白质 始于胃，主要在小肠中进行消化吸收。胰脏和肠道分泌的许多酶能将蛋白质分解成胨、肽及有关氨基酸，进而被人体所吸收。 （三）脂类 主要是在小肠上部进行消化吸收，但在回肠部位也有相当数量的吸收。由于不溶于水，所以必须先乳化才能被酶进行反应。 （四）维生素、矿物质和水 维生素大多是在肠道的上部分吸收，但维生素B12是在回肠中吸收。水溶性吸收速度快于脂溶性。 小肠和大肠的各个部位都可以吸收矿物元素，吸收的速度取决于pH、载体和营养成分等。 二、促进消化吸收功能性食品开发 （一）碳水化合物 　　　膳食纤维能促进体内有益菌的发酵，具有改善消化吸收的功能。但含膳食纤维多的食品会降低蛋白质的消化吸收。 （二）酶 （三）有益菌 （四）有机酸 （五）矿物元素 （六）其他 团结 勤奋 求实 创新 * 食品科学与工程学院 College of Food Science And Engineering