《酸奶的制作》.docVIP

潍坊职业学院项目课程 项目实训报告书 项目名称：酸奶的制作 项目进行时间：2010 年4月27 项目进行地点：分子实验室 项目小组成员：刘自伟 张磊 李瀚 刁新君 卢兰兰 曹永战 张立立 何磊磊 周树堂 吕阳 王雪 李特 项目指导教师：王洪波 一、该项目的意义 该项目的意义：（包括市场该产品品种、市场份额、未来的趋势、所使用的工艺） 得益纯牛奶 品种：状元星儿童鲜牛奶 高钙鲜牛奶 牛初乳鲜牛奶 核桃奶 鲜牛奶 精选鲜牛奶 AD鲜牛奶 免疫鲜牛奶 得益乳业开始制订自己整体的市场目标——在创建名牌企业、名牌产品的同时，确立了自己的市场布局：淄博本地市场加强渗透；开发外地市场；研发新产品。北上南下，东进西取，得益乳业稳扎稳打，打响了品牌攻坚战。“北上”即直接出击东营市场及滨州市场，因为这两个市场竞争相对弱；“南下”是指南部市场顺其自然发展；“东进”则跨越青州，直击潍坊，迅速占领后作为日后进军青岛的根据地；“西取”最为艰巨，即全线进军济南，与济南的乳品企业展开正面竞争。得益乳业在开发新市场的同时，其老根据地淄博市场一直保持一个较高的市场份额，在本土乳企中遥遥领先。目前得益乳品的销售区域已覆盖全省，得益在鲁中地区的品牌知名度和美誉度较高，得益牛奶在鲁中地区的市场占有率达到了40％以上，鲁中以外地区的市场占有率达到了20％左右。根据现在市场的发展前景和消费需求，从包装上面，以瓶装产品为中高档系列，以杯装产品为中档系列，以袋装为抵挡系列。瓶装系列高价格，做形象；杯状系列走利润，做获利产品；袋装产品做销量，走渠道。这样，从整个产品线上面，就有了明确的产品方向，有利于市场的推广和品牌传播。根据产品的规划，得益还将会推出不同种类的新品，积极扩大市场份额。继续保持在社区巴氏奶领域领先的地位，同时，开辟新鲜酸奶的个性产品，加大市场占有率推出高端有机奶，填补自己的市场空白，提高整体品牌形象。得益乳业围绕“新鲜”展开自己的产品开发和品牌推广，对于未来的3年，得益制定了详细的品牌规划，占据巴氏奶核心市场，以此来稳固市场发展基础，拓展市场范围。同时，根据市场的不断需求，开发合适的大众产品，利用得益品牌拉动产品销售。最终，促使得益成为巴氏奶领域的第一品牌，整体乳品行业的第一军团。　一种是将牛奶加热到62~65，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。　　第二种方法将牛奶加热到75~90，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。　三元巴氏特优纯牛奶 三元巴氏脱脂纯牛奶三元巴氏纯牛奶 　三元特品奶，全国乳制品生产量达到1593.17万吨，同比增长44.1%，其中液态奶生产达到1355.48万吨，同比增长46.9%。也就是中国每年被丢弃的牛奶利乐包装有上百亿个，而利乐包装的碳排放量是60至90克/升，可以说牛奶及乳饮品从里到外都有碳的影子，更严重的是这些牛奶利乐包装要持续一年才能被大自然分解，加之消费大众对利乐包装可回收的概念模糊，废弃的利乐包装数量与日俱增。 ????? 面对此情形，三元集团积极响应全国“两会”号召，倡导低碳生活，在河北石家庄适时推出低碳牛奶—雪凝瓶装酸奶系列，改用可回收玻璃瓶，以石家庄便民奶亭为站点，延用传统订奶、送奶入户的服务方式，不仅保证了酸奶的新鲜与高营养，尤其减少了牛奶包装的消耗数量，降低了包装对地球的碳排放量，得到了当地政府的大力支持。 ????? 在石家庄的便民综合奶亭是三元为贯彻商务部“双进工程”(便利消费进社区、便民服务进家庭)和建设食品安全最放心城市，经市政府批准在市区各社区、街道选点建设的，石家庄市共计300个，方便了与消费者的沟通与接触，对接零距离。 搅拌型酸奶工艺流程??????????????????????其他原料??????????????????????????????????发酵剂?????????????????????果料（香精）?????????????????????????↓????????????????????????????????????????↓??????????????????????????↓原料鲜乳→净化→标准化→配料→浓缩→过滤→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→凝乳破碎→冷却→灌装→成品?????????????????????????↑??????????????????????????????????????????????????????????