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《生物化学》绪论Introduction to Biochemistry;一、为什么学习生物化学 二、生物化学简介 三、生物化学简史 四、主要内容及如何学习;一、为什么学习生物化学？;实例：生化与医学影像学 PET – CT （Positron Emission Tomography/ Computed Tomography，正电子发射断层显像/计算机断层成像），目前最先进的分子医学影像设备。;生物化学与日常生活 疯牛病为何可怕？ 反式脂肪酸有害吗？ 科学地“减肥”？ “绝食49天”可能吗？ 核酸或基因是营养物质吗？ 饮酒的常识？ 吸烟、环境污染导致癌症？ …….;二、生物化学简介;三、生物化学的诞生与发展简史;20世纪初之前 一些化学家和生理学家对生物体各种组成成分的分离、纯化、结构及理化性质的研究。 该时期的重要贡献在于彻底推翻了巴斯德的“活力论”在生物医学领域的统治。 代表性人物：Edward Buchner、Emil Fischer等;20世纪中叶以来 该时期的标志是作为遗传物质基础的DNA双螺旋结构的阐明，这也是生物医学领域的一个里程碑式发现。 核酸成为本时期研究的主旋律，以此为中心主要研究遗传信息流动的规律。;? 我国对生化发展的贡献：;四、生物化学的主要内容及如何学习？;2. 学习方法;配套资料： 学习大纲 讲义要点 练习题 参考答案;第一章 蛋白质的结构与功能Structure and Functions of Proteins;第一节 引言 第二节 蛋白质的分子组成 第三节 蛋白质的分子结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质;第一节 引言;一、什么是蛋白质？;二、蛋白质在生命活动中的重要作用;第二节 蛋白质的分子组成;一、蛋白质的元素组成;婴儿奶粉中蛋白质含量一般为10-20% 三聚氰胺(cyanuramide)含氮量为66.6% 添加后可大幅度增加“所谓”的蛋白质含量？;二、蛋白质的基本组成单位--氨基酸 1. 氨基酸的基本结构;2. 氨基酸的分类;;;;亚氨基酸：脯氨酸 含硫的氨基酸：半胱氨酸、甲硫氨酸 含有羟基的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸 含有芳香环的芳香族氨基酸：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸;（1） 两性解离特性： 氨基酸两端的α-氨基和α-羧基在溶液中均会发生电离。;等电点（isoelectric point, pI）：在某一特定的pH，氨基酸以两性离子形式???在，且其所带的正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零。该pH值称为这种氨基酸的pI。;（2）紫外吸收特性： 色氨酸和酪氨酸在紫外光区280nm左右有最大吸收峰。;三、肽键和肽;氨基酸残基：肽中的氨基酸因脱水缩合而基团不全 多肽链：具有方向性，从N-端到C-端书写。 寡肽（oligopeptide）：10个氨基酸以内。 多肽（polypeptide）：10-50个氨基酸。 50个氨基酸以上习惯上叫蛋白质。;体内一些具有重要生物活性的肽 谷胱甘肽（glutathione，GSH） 是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，是体内重要的还原剂，具有很强的抗氧化能力，可保护细胞内蛋白质、核酸等大分子免遭氧化损伤。;多肽类激素及神经肽 体内很多激素属寡肽或多肽，如促甲状腺素释放激素、催产素、加压素等。 神经肽：如脑啡肽、内啡肽、强啡肽等。;四、蛋白质的分类;第三节 蛋白质的分子结构;为了研究和理解方便，将其分为4个结构层次，即一级、二级、三级和四级结构，后三者称高级结构。 并非所有蛋白质都有四级结构，由一条肽链组成的蛋白质只有一、二、三级结构，由二条或二条以上的多肽链组成的蛋白质才有四级结构。;（一）一级结构（Primary structure）： 指多肽链的氨基酸种类和排列顺序。 维系力是肽??和二硫键。 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但并不是决定空间构象的唯一因素。;（二）二级结构（secondary structure）： 指多肽链主链骨架分子的局部空间排布，不涉及侧链部分的构象。 维系力：氢键。 常见形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲。; α-螺旋（ α-helix）; β-折叠（ β-sheet）; β-转角（ β-turn）;（三）三级结构（tertiary structure）： 指整条肽链中所有原子和基团（包括主链和侧链）在三维空间的排布。 维系力：疏水作用、氢键、范德华力、离子键 。 蛋白质三维空间构象的正确形成需要一类称为分子伴侣的蛋白质参与。;（四）四级结构（quaternary structure）： 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit) 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋