03-蛋白质(第三章)技术知识.ppt

第三章 蛋白质 （ Protein ）;本 章 内 容;蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 1878年，恩格斯在《反杜林论》中指出：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。” 现代生物化学的实践完全证实并发展了恩格斯的论断。;第一节 概论;蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。 C（50～55%）、H（6～8%）、O（20～23%）、N（15～18%）、 S（0～4%） N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl）定氮法。 蛋白质含量（克%） = 每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25? 100; 1、根据分子形状 球状蛋白：分子形状为球形或椭圆形，如：血清中的α-、β-球蛋白，肌肉中的肌球蛋白；植物球蛋白等。这类蛋白溶解性较好，溶于水、稀盐溶液，也溶于含乙醇的水溶液。 纤维状蛋白：分子长而细，形似纤维或细棒。不溶于水和稀酸、稀碱、稀盐溶液。如：毛发中的角蛋白，结缔组织中的胶原蛋白以及肌腱、动脉壁等组织中的弹性蛋白。;（1）简单蛋白或称单纯蛋白：这类蛋白质单纯由氨基酸组成，种类很多，根据在水中的溶解度，有以下几种： 清蛋白，易溶于水，遇热凝固，如卵清蛋白，血清蛋白 球蛋白，微溶于水，溶于稀盐溶液，如血清球蛋白 组蛋白，溶于水，如小牛胸腺组蛋白 精蛋白，溶于水，如鱼精蛋白 醇溶蛋白，不溶于水而溶于乙醇，如玉米蛋白 谷蛋白，不溶于水、乙醇及盐溶液，溶于稀酸、稀碱 硬蛋白，不溶于水、盐、稀酸、稀碱，如胶原蛋白。 （2）结合蛋白：蛋白质与其它成分组成的活性物质，按其辅助成分可分为下列几种：; 名称 辅助成分 核蛋白类 脱氧核糖核蛋白 脱氧核糖核酸 核糖核蛋白（核糖体） 核糖核酸 血红素蛋白类 血红素 血红蛋白 细胞色素系统 黄素蛋白 琥珀酸脱氢酶 黄素腺嘌呤二核苷酸 D-氨基酸氧化酶 黄素腺嘌呤二核苷酸 金属蛋白类 铁蛋白 Fe ( OH )3 细胞色素c氧化酶 Fe, Cu 乙醇脱氢酶 Zn 黄嘌呤氧化酶 Mo, Fe 脂蛋白 脂，磷脂，胆固醇 糖蛋白 单糖，多糖及其衍生物?;用酸、碱、酶水解蛋白质，可得到大小不同的肽段，彻底水解得到各种氨基酸，即蛋白质彻底水解的产物是氨基酸，氨基酸不能被进一步水解，故蛋白质基本组成的基本单位是氨基酸（amino acid， 简称 aa）。 组成天然蛋白质的基本氨基酸有20种 ,在蛋白质分子中，氨基酸的种类、数目和顺序不同就组成不同种类的蛋白质。;蛋 白 质 水 解（P122）;酸 水 解;碱 水 解;酶 水 解;Trypsin ：R1=赖氨酸Lys和精氨酸Arg侧链（专一性较强，水解速度快），得到以Arg和Lys为C-末端残基的肽段。;胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin）：R1=苯丙氨酸Phe,色氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu，蛋氨酸Met和组氨酸His水解稍慢。;Pepsin：R1和R2为苯丙氨酸Phe,色氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu以及其它疏水性氨基酸水解速度较快。;Thermolysin：R2=苯丙氨酸Phe,色氨酸Trp,酪氨酸Tyr; 亮氨酸Leu，异亮氨酸Ile,蛋氨酸Met以及其它疏水性强的氨基酸水解速度较快。;分别从肽链羧基端和氨基端水解 ; 一、氨基酸的结构;从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸（ standard amino acids)组成。 19种氨基酸具有一级氨基（-NH3+）和羧基（-COO－）结合到α碳原子（Cα），同时结合到（Cα）上的是H原子和各种侧链（R）；Pro具有二级氨基（α-亚氨基酸）。 每一种氨基酸的R都是不同的，侧链上的碳依次按字母命名为?、?、?和?碳，分别指的是第3、4、5和6位碳。;;不带电形式; 表：20种标准氨基酸的英文名称及简写符