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生活小窍门 一、美食小常识： 1、煮茶叶蛋法：先将鸡蛋煮熟，放入冷水，2分钟后捞出，再将鸡蛋壳轻轻敲裂，放入酱油、盐、八角、花椒，煮开，泡一天左右即可食用。 2：腌鸡蛋方法：把鸡蛋洗干净晒干，用纱布把花椒，八角，姜，粗盐适量包起来熬水，待水凉后把鸡蛋放入熬好的水里即可。 3、生豆芽方法： （1）黄豆芽：黄豆泡24小时，把水倒掉用干净的湿布子盖住黄豆，湿布子一日一换，夏天三至四天豆芽即可生好。 （2）绿豆芽：先用开水烫绿豆，然后不停的搅拌，把水搅凉后，泡12个小时，倒掉水用干净的湿布子盖住绿豆，湿布子一日一换，6至7天即可。 4、自酿葡萄酒方法： 选择成熟的紫葡萄，先把坏了的葡萄粒剪去；放入较大的盆里清洗，清洗干净后，把葡萄晾干，再把葡萄粒摘下来称重量，白糖和葡萄的重量比例为1:5，然后把葡萄捏烂，和白糖混合放到玻璃容器里，用塑料布把容器口封严，30至50天葡萄发酵后打开瓶子，捞出上面的葡萄皮，再用粗纱布过滤已酿制的葡萄酒，密封保存，即喝即开。（提醒：酿制葡萄时，容器口与葡萄之间留15厘米空隙） 5、泡发海参法： （1）热泡法：先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4至5小时），再从海参腹下开口取出肠杂，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 （2）冷泡法：将海参浸入纯净水内，一天一换水，约3天即泡发；再从海参腹下开口取出肠杂，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。 6、泡发海参注意事项： 泡发海参时，切莫沾染油、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，致使海参溶化、腐烂、变质。 发好的海参不能再冷冻，只能冷藏，否则会影响海参的质量，泡发海参时一次不宜发得太多。 7、竹笋去异味法：先用清水洗，再用温水洗，然后放半勺猪油搅匀，用手搓，最后温水冲洗4-5次。 8、巧剥完整核桃法： 把核桃放入蒸锅用大火蒸七分钟左右，然后再放入冷水中泡三分钟，核桃壳就能剥的很完整。（注：核桃上咖啡色的膜，在热水中烫三分钟，轻轻一剥就掉）。 9、巧去栗子壳法： 熟板栗：在板栗上横着掐开一条缝，然后用手一捏，口就开大了；用手指把一边的壳掰去，再把果仁从另一半壳中掰出，横着掰果仁不易掰碎。 生板栗：用清水洗净，用刀将板栗外壳切缝后，放入沸水中煮（或者泡）3至5分钟，然后捞出，再放入冷水中浸泡3至5分钟，这时就很容易将壳剥去了。 10、槐花保存方法：槐花剪好后，不要洗，直接放入冰箱冷冻即可。 11、柿子去涩方法: （1）柿子把上，蘸一点高度白酒，密封在容器里，4至5天即可。 （2）把柿子跟苹果和梨放在一起，3天就可去除涩味。 12、切洋葱不呛方法： （1）把盐擦在刀上切洋葱不呛眼。 （2）切洋葱之前，把洋葱放进冰箱，冷冻5—10分钟； 13、去除鱼胆苦味方法：胆汁刚弄破时在鱼肉上涂上一些小苏打或发酵粉，使胆汁溶解，片刻后冲洗干净。 二、烹饪技巧： 1、炸汤圆不露陷法：炸之前，用细牙签在汤圆上扎几个小孔即可。 2、煮汤圆不粘锅法：汤圆下锅前先在凉水里蘸一蘸，再下到锅里，汤圆不会粘锅。 3、焖米饭不粘锅法：焖好米饭后，马上把锅放在有水的盆里，热锅底遇到冷水后迅速冷却，米饭就不会粘在锅上了。 4、煮鸡蛋不破方法： （1）将鸡蛋放入冷水中浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥。 （2）煮蛋时放入少许食盐，不仅能防止磕破的蛋不会流出蛋清，而且煮熟后很容易剥壳。 4、使手擀面变筋道法：和面时加鸡蛋和盐即可。 5、蒸馒头碱大的处理： 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2至3汤匙，再蒸10至15分钟，馒头可变白。 6、巧炸馒头片方法： 先将馒头片在冷水（或冷盐水）里稍浸一下，然后再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。 7、油炸防溢法： 炸东西的时候，油很容易溢出来，这时拿几粒花椒投入油里，胀起来的油就会很快地消下去。 8、白酒去酸味法： 做菜时不小心放多了醋，可往菜中加点白酒，醋的酸味就会减轻。 9、牛奶除酱油法： 若酱油放多了， 在菜中加入少许牛奶，可使味道变美。 三、食物储存与保鲜： 1、防止米面生虫法： （1）把花椒用纱布包起来放到粮食里。 （2）把鳖盖子洗净后用纱布包起来放在粮食里。 （3）取大蒜和姜片适量，混放在米缸内。 2、大米防潮方法：用500克干海带与15千克大米共同储存，可以防潮，海带拿出仍可食用。 大米生虫后处理法：大米生虫后，不要把大米放在阳光下曝晒，这样会让米虫有增无减，而且丧失水分，应将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。 4：清洗水果或蔬菜的方法： （1）用淡盐水泡3至5分钟即可。 （2）水中加醋泡5至6分钟，蔬菜水果比较新鲜。 5、水果保鲜的方法：用淀粉、蛋清、动物油混合液体喷酒水果，干后在水果表面形成一层薄膜，水果能保鲜持久。 6、黄瓜