大豆习性及种植.doc

大豆 1 大豆简介 1.1 大豆的名称 大豆、菽，毛豆、黄豆、青豆、黑豆，黑皮青豆、青仁乌豆、泥豆、马料豆、秣食豆、Glycine max， soy， soya，soybean，soya bean， soybean plant， soja， soja bean 【界】：植物界Plantae 【门】：种子植物门Magnoliophyta 【亚门】：被种子植物亚门 【纲】：双子叶植物纲Magnoliopsida 【目】：豆目Fabales 【科】：蝶形花科Papilionoideae 【属】：大豆属Glycine 【种】：大豆Glycine max 大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。 大豆属一年生豆科草本植物，别名黄豆。其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。 大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。 欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从我国传去。本世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。 1.3 大豆的历史起源 1、历史的证据 大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。商朝甲骨文中有菽的象形文字。 我国最古老的、记述史前文化的、著于元前六世纪的《诗经》里，便记载有；蓺之荏菽、荏菽旆旆等。由此推断我国大豆种植历史约在 5000 年上下。至于世界其他国家的大豆，都是直接或间接从我国传播去的。公元前三世纪大豆由我国传入朝鲜，六世纪传至日本。约在 300 年前，大豆传入菲律宾、印度尼西亚。欧美认识大豆则在 18 世纪以后 。 汉司马迁（公元前145～前93年）编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。” 朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出：“主要的农作物，如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。” 卜慕华指出：“以中国而言，公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文，当然记载得非常有限。在农作物方面，辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等，是当时人民主要依以为生的作物。” 清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯。” 2、起源考证 国际学者均认同栽培大豆起源于中国，但在中国何处有多种假说。 瓦维洛夫在作物八大起源中心学说中认为大豆为温带物种，起源于中国中西部山地及毗邻低地 。 Hymowitz提出栽培大豆起源于黄河流域并得到许多研究者的支持。 Fukuda认为栽培大豆起源于中国东北。 王金陵则推测大豆起源于华南或印度附近。 吕世霖认为大豆可能有多个起源中心。 近期一些研究支持后两种假说 。还有一些日本学者则认为有些日本栽培大豆可能不是从中、朝传播过去而是直接由日本本地野生大豆群体驯化的。 研究一个古老作物的起源应该回答五方面的问题：出自何物种何种群、何地、何时、由何人群驯化以及演化的经过。 2 大豆的分类 1、大豆按种皮的颜色和粒形分五类： 黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。 青大豆：种皮为青色。 黑大色：种皮为黑色。 其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。 饲料豆（秣食豆） 其中，黄豆占大豆总量的90%以上。 2、大豆按其播种季节的不同，又可分为：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类。我国以春大豆为主。 3大豆的用途 3.1 大豆的营养成份 大豆中营养成分表 项目 蛋白质 异黄酮 低聚糖 皂甙 膳食纤维 各种维生素 微量元素 磷脂 大豆油 核酸 大豆成分 (%) 38-42 0.05-0.3 7-10 0.08-0.10 20 见下表 4-4.5 1.5-3 18-20 0.1-0.2 人体需要量/天 90-120g 50mg