年夜饭之菜谱.docxVIP

年夜饭之菜谱简介除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。馄饨新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。[1]??古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。可爱饺子的7种包法?(7张)长面也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。[2]??古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……元宵又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃花生(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。按照民间的传统习惯，中国各地的年夜饭食俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕，江浙和闽粤等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二才吃饺子。年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。鱼春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是老北京人的一项习俗新年吉祥菜随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考！五福临门主料：大白菜(白梗) 600克猪肚 200克草虾 250克鱿鱼(鲜) 100克?海参50克火腿 75克香菇（鲜） 50克调料：盐 5克胡椒粉 4克各适量做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2．猪肚切条；3．鱿鱼切花后氽烫过捞出；4．海参洗净，先去腥再切厚片；5．火腿先煮过再取出切片；6．香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7．大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8．将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。三阳开泰三阳开泰主料：猪肚 300克鱿鱼(鲜) 100克鸡腿 200克猪腿肉 150克辅料：香菇（鲜） 50克竹荪(干) 50克莴笋 50克油菜 100克调料：蚝油 10克植物油 15克盐 4克白砂糖 5克胡椒粉 3克各适量做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；2．鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；3．猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；4．香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；5．莴笋先煮熟切条；6．油菜氽烫过再冲凉备用；7．将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；8．放入油菜，煮熟即移出食用团团圆圆主料：糯米 1,000克辅料：生腊肉200克，鸡蛋 150克调料：花椒粉 5克盐 5克大葱 100克姜 20克各适量做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；2．把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；3．先把腊肉煮熟，然后切成丁状；4．葱切葱花，生姜去皮、切成末；5．将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。6．拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。年年有余主料：黄河鲤鱼1条重约750克年夜饭配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上