【简明生物教程】课件第五章酶化学教材课程.ppt

第五章 酶化学 ; 5.1 酶的概念、命名和分类 5.1.1 酶的概念 酶是一类具有催化功能的特殊蛋白质，是一种生物催化剂，它即有一般催化剂的特点，又具有生物催化剂的独特之处。 如：唾液淀粉酶 胰酶: 可促进蛋白质、淀粉及脂肪的消化 ;酶有一般催化剂的共性： ①通过降低化学反应的活化能，加快了反应速度； ②仅改变化学反应的速度，不改变化学反应的平衡点； ③催化剂在反应前后不发生变化； ; 5.1.2酶的命名 根据酶学委员会的建议，每一种酶都给以两个名称 ①系统名 确切表示底物的化学本质和酶的催化性质，包括底物名称及反应类型 如：D-葡萄糖酸-δ内酯水解酶 若酶反应中有两种底物起反应，则这种底物均需表明，当中用“：”分开。 如：草酸：氧氧化酶 系统名长，使用不方便，一般很少用。 ; ②惯用名 根据底物及反应类型来命名。 如：催化乳酸脱氢变为丙酮酸的酶称为乳酸脱氢酶；催化草酰乙酸脱羧的酶称为草酰乙酸脱羧酶。 惯用名简短、方便。 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 ;说明： 催化水解作用的酶，一般省去表示反应类型的字眼。 有时为了区别同一类酶，在酶的名称前面标上来源，如胃蛋白酶，胰蛋白酶。 ;5.1.3酶的分类 酶的表示法： 例如：乳酸脱氢酶可用EC1.1.1.27表示。 ; 编号的第二个数字代表亚基。; 第三个数字（表示亚亚类），更加精确地表明底物或反应物的性质，如：1大类中的亚亚类表示受体的类型： 1.1.1 表示氧化还原酶，作用于 基团，受体是NAD+，NADP+。 1.1.2 表示氧化还原酶，作用于 基团，受体是细胞色素 1.1.3 表示氧化还原酶，作用于 基团，受体是分子氧。 ; 当酶的编号仅有前三个数字时，就已清楚地表明了这个酶的特性：反应性质、反应物（或底物）性质、键的类型。 关于编号中第四个数字则没有什么特殊规定。例如: EC1.1.1.27 为乳酸：NAD+氧化还原酶。 EC1.1.1.37 为苹果酸：NAD+氧化还原酶。 EC1.1.1.1 为乙醇：NAD+氧化还原酶。EC6.1.1.1 为L-酪氨酸：tRNA-连接酶。 ;5.1.4各大类酶的典型作用 主要根据酶催化的反应的类型，将酶分成六大类： 1．氧化还原酶：催化氧化还原反应的酶。 反应通式： ;2.转移酶：催化分子间基团转移的酶 反应通式: ;3.水解酶：催化水解反应的酶。 反应通式： ;4.裂解酶：催化非水解地除去底物分子中的基团及其逆反应的酶。 反应通式： ;5.异构酶：催化分子异构反应的酶 反应通式： ;6.合成酶：催化一切与ATP分解相偶联、由两种物质合成一种物质的反应。 反应通式： ;7.核酸酶 核酸酶是唯一的非蛋白酶。它是一类特殊的RNA，能够催化RNA分子中的磷酸酯键的水解及其逆化反应。（容易被RNA酶水解） ;5.2 酶的化学本质和结构 5.2.1 酶的化学本质 酶是具有催化作用的特殊蛋白质，即首先酶的化学本质是蛋白质。 酶是蛋白质的证据： 1．酶对热不稳定。 2．酶是两性电解质。 ;3．引起蛋白质变性的理化因素同样也能使酶失去活性。 4．酶具有胶体物质的一系列特征。 5．许多酶受蛋白水解酶的作用而丧失活性。 6．现有几十种酶的氨基酸排列顺序已测定。;7．已经制得结晶的酶，均证明其催化活性与其蛋白质本性密切地联系在一起，虽经多次重结晶。它们的均一性和活力也不改变。 注意：不能说所有蛋白质都是酶，只有具有催化作用的蛋白质才是酶。也不是所有的酶都是蛋白质。 ;酶的辅因子 简单蛋白酶：此酶由氨基酸组成，不含其他成分。如脲酶、胃蛋白酶、核糖核酸酶 结合蛋白酶：除酶蛋白外，还含有对热稳定的非蛋白的小分子物质。如转氨酶，乳酸脱氢酶。 全酶=酶蛋白+辅因子： ; 辅基:与酶蛋白结合紧，不能用透析法除去小分子物质。 辅酶:与酶蛋白结合松散，可用透析法除去小分子有机物。 酶蛋白与辅因子单独存在时均无催化活性，只有二者结合为完整的分子才具有催化功能。 ;酶蛋白与辅酶的关系： ①一种酶蛋白只能与某一特定的辅酶结合，才能成为有活性的全酶。若这一特定的辅