云南省标准化工作推进会议接待流程1.doc

云南省标准化工作推进会议接待流程 餐位安排 1、主桌:5号桌坐6人；1号桌、2号桌、3号桌、6号桌、7号桌、8号桌、9号桌、10号桌（每桌坐8人，雅座大厅共坐：72人）；11号卡座、12号卡座、13号卡座、15号卡座、16号卡座、32号卡座、33号卡座、35号卡座（每桌坐4人，共坐：32人） 2、总容纳人数102人 餐前准备 一、摆台：用餐人员到店前45分钟摆好。 1、圆桌的摆台： a、茶碟定位距桌边6cm茶杯放在茶碟之上 b、筷架放茶碟的右边与茶碟对中平行相距0.5cm c、筷子放于筷架上1/3处筷子距桌边0.5 cm d、餐巾纸放在筷架的右边与筷架成一直线相距0.5cm e、做为骨碟的米线茶碟放在餐巾纸的正下方距桌边0.5 cm f、烟灰缸（加底座每桌5个） g、圆桌每桌2碟烟放于主宾与负主宾位，每碟烟10只、打火机1个呈于茶碟中，烟嘴向外，打火机放于烟的右边火机口向内 h、调料摆于转盘边沿0.5cm（盐瓶左、牙签右、辣椒中间相距0.5 cm） 2、卡座的摆台： a、茶碟定位距桌边6cm茶杯放在茶碟之上 b、筷架放茶碟的右边与茶碟对中平行相距0.5cm c、筷子放于筷架上1/3处筷子距桌边0.5 cm d、餐巾纸放在筷架的右边与筷架成一直线相距0.5cm e、骨碟放在餐巾纸的正下方距桌边0.5 cm f、卡座烟1碟每碟8只、打火机1个呈于茶碟中，烟嘴向外，打火机放于烟的右边火机口向内放于桌子中间 g、调料摆于桌子最里面（盐左、牙签右、辣椒中间） h、烟灰缸（加底座每桌1个位于辣椒缸前面相距1cm） 3、汽锅鸡放于茶杯下方，所有的勺柄向右 二、备餐 将所需的物品准备好放于备餐柜上或易于操作的地方如：开水、烟灰缸、茶壶等 现场接待安排 停车安排 车辆引领人员：提前30分钟做好引领准备（保安人员）。7:30准备。 路线安排 入座、就餐安排 迎宾人员提前30分钟到岗。7:30到岗。 领导下车由解说员和迎宾迎接下车，顺红地毯进入用餐区入座，指定巡台人员拉椅让座。（16分钟完成） 斟茶（15人2分钟完成） A、主持人代表桥香园欢迎各领导的到来； B、领导致辞（5分钟完成）； c、主持人解说（5分钟）； d、播放清音乐. 上过桥米线的人员及时间安排： A、大圆桌1号、2号、3号、5号、6号、7号、8号、9号、10号每桌4人定位服务（除5号主桌7个女生、4男生，1次性上好外；其他桌2男2女循环上）（共36人20分钟完成）。循环4次上完。 B、卡座11号、12号、13号、15号、16号、32号、33号、35号每桌2人定位服务（共16人20分钟完成）循环2次上完，跟圆桌的3-4轮 7、上汤的路线：（附件餐厅顶视员工上餐图’呈上） 8、整个过程的流程及合理用语 迎宾 ◆各位领导早上好，欢迎莅临指导。 ◆xx号桌的领导请跟我来。 1、领导入座 ◆领导，请坐。 2、斟茶 ◆打扰领导，给您斟茶。第四杯：请领导把茶杯递给我好吗?谢谢。（行三点头茶礼） 3、上汤 ◆打扰领导，给您上汤，碗很烫注意不要碰到碗边。 a、将生盘叠在一起，下汤b、向领导要生盘：请里面的两位领导把生盘递给我好吗？谢谢 4、下生盘（大圆桌） 第一轮：打扰领导，给您做配餐演示，请问有什么忌口吗？ 将配好的食品递给里面的领导：领导请让一下，谢谢。配餐已完，请慢用。 第二轮：打扰领导，给您下生盘，请问有什么忌口吗？如果领导不需要帮忙下，可在旁边做适当引导，引导先荤后素先生后熟的下盘顺序，其它与第一轮一样。上汤 ◆打扰领导，给您上汤，碗很烫注意不要碰到碗边。 a、将生盘叠在一起，下汤b、向领导要生盘：请里面的两位领导把生盘递给我好吗？谢谢 5、下生盘（卡座） 第一轮：打扰领导，给您做配餐演示，请问有什么忌口吗？ 将配好的食品递给里面的领导：领导请让一下，谢谢。配餐已完，请慢用。 第二轮：打扰领导，给您下生盘，请问有什么忌口吗？如果领导不需要帮忙下，可在旁边做适当引导，引导先荤后素先生后熟的下盘顺序，其它与第一轮一样。 6、下的顺序；a、生荤 b、荤熟c：生素 c、下米线，碎的不下 最后：祝各位领导用餐愉快。 看到领导起身 ◆请各位领导带好随身物品。 ◆感谢各位领导指导。 ◆有领导至谢时：这是我应该做的。 香园123