安全饮食全攻略.doc

个人和家庭安全饮食全攻略 （原创）想到写此文，是因为近来有关食品安全的负面消息太多。以至人们有种惶惶不可终日的感觉。这是个人人关心，天天接触的问题，其重要性不言自明。 在今天的食品问题上，人们在经历了非典、疯牛病、禽流感、猪蓝耳病、口足病、三聚氰胺、农药残留等等风波之后，又面临着猪流感“具有国际影响的公共卫生紧急事态”，又传出 “皮革蛋白粉（此物致癌，比三聚氰胺更隐蔽）含乳饮料” 的消息。。真是防不胜防，草木皆兵。 人们面对天天要吃，顿顿必备的食品，可谓心怀恐惧，如履薄冰。真不知吃下去的东西那一天会引出毛病来。东西吃下去，一般两种反应。一种立即爆发，送医治疗解决，以后吸取教训，这还算好。一种潜伏，无明显自觉症状。日积月累，过几年，乃至十几年、几十年才爆发。引发中老年慢性疾病，影响人的中后期生活质量，造成减寿损年。这种影响，很难引起人们注意，其危害更大。这样的例子也比比皆是。 鉴于上述原因，在反省了种种事件和历史教训之后，收集了众多资料，结合本人体会，着重就如何应对食品安全做一探讨。我提供材料和意见，其余请读者自辩，决定取舍。健康是自己的事，自己不把握，不关心，不自我管理，其他人很难帮忙。就如吸毒、抽烟、酗酒等陋习，自己下不了决心，不约束自己，别人再操心也是徒然。 下面从几方面探讨。 一.战略性对策：弃荤茹蔬，远离肉食。 选择吃什么，这是根本性减少食品安全隐患，大幅提高健康和减少有毒有害物质摄入的战略性对策。其原则有二，一要无任何污染，退而求次之要较少污染；二要有利健康，预防疾病。 故人云，两利相权取其重，两害相权取其轻。在食品普遍污染的今天，当无法选择有机食品时，选择蔬食（或称植食）还是相对比较安全的。蔬食与荤食相比可大幅降低有毒有害物质的摄入量，请看图1、图2。从两图中可清楚地看到，蔬果类食品的农药残留量比荤食类食品平均低14倍多，吃蔬食比吃荤食安全得多。而由于食荤，肉食者体内的农药残留量是蔬食者的15倍，好可怕！这样怎么会不染病？ （图1）肉食者体内农药残留量是蔬食者的15倍。（图2）动物性食物农药残留量远高于蔬果类食物??从健康角度和饮食与疾病关系来看，蔬食饮食对健康的利益远大于荤食。被誉为“营养学爱因斯坦”的国际营养权威、美国康内尔大学终身教授柯林.坎貝爾博士在他的《中国健康调查报告》中指出： 1、动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显著增加癌症，心脏病，糖尿病，多发性硬化病，肾结石，骨质疏松症，高血压，白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。动物性食物对人体是有害的。即使只摄取少量动物性食物，也有负面效果。 2、所有这些疾病都可以通过调整膳食—植物性饮食—来进行控制和治疗。 3、植物性饮食（不含动物成分）是最健康的饮食 如果你想真正掌握自己的健康，还是请你多听听营养权威的话，多吃素，少吃肉直至不吃肉，就可远离疾病！那么，在以后生命的每一天里，你的身体都会感谢你。由于篇幅关系，更多有关资料请看附录（附录一）。 不比不知道，一比吓一跳。有比较才有选择。从上述两个方面可看出，蔬食远优于荤食，是最佳的首选。 ?本对策在经济上不会增加支出，对大多数人适用，可供参考。由于涉及个人的生活习惯和方式，但鉴于食品当前严重污染情况和沉痛的历史教训，必须明智地改变饮食习惯，为了健康，尽量避免荤食。有人可能会提出，蔬食营养不如荤食，这其实是一种历史的误解。蔬食营养远高于荤食，而且营养全面（详见相关资料：附录二），不在这里展开。 二、选择有机蔬食 这是避免摄入污染物的最好选择，适用对经济条件好的人和婴儿。 但由于我国有机种植业相对滞后，各种有机食品不方便买到。另一个制约因素，就是价格较贵，要增加支出。对大部分人和家庭来说，要实行有一定难度。 同时还要注意，防止买到假货。因为，现在只要好赚钱，就有人造假。以前的绿色食品就是如此，阿狗阿猫都成了绿色食品。其实有机食品要求是非常严格的（见相关资料：附录三）。 三、自种发芽糙米和芽菜 此法，可在家里自己动手做。适用于糙米、胚芽米（见附录四）和部分叶菜的发芽，食用非常安全。 糙米有全面的营养，如能发芽（见图9、图10）食用，营养会大幅提高（详见资料：附录四），且没有污染。用菜籽育芽也如此。 糙米发芽，可用清水浸泡约4-7天，使用平面较大的容器，将米摊平。每天换水，摄氏20度以上约4天就可发芽，芽长一毫米就可食用。菜籽也可用此法试试。糙米发芽笔者已试过，菜籽发芽尚未来得及实践。此法简单，既不必花钱，又只要利用茶余饭后间隙即可达成，轻松获得营养。种菜，更可省钱。芽菜可直接生吃，更有利健康。还可以试种其他适宜的种类，增加品种。这样一举多得的方法何乐而不为！退休者、有闲暇者更可当作一种爱好和休闲娱乐。其他人也可把此当做一种调剂和休息。 种子发芽需3个条件：水份、温度、氧气。发芽时要注意。 ? ????????（图9）未发芽的