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安全饮食全攻略
个人和家庭安全饮食全攻略 (原创)想到写此文,是因为近来有关食品安全的负面消息太多。以至人们有种惶惶不可终日的感觉。这是个人人关心,天天接触的问题,其重要性不言自明。
在今天的食品问题上,人们在经历了非典、疯牛病、禽流感、猪蓝耳病、口足病、三聚氰胺、农药残留等等风波之后,又面临着猪流感“具有国际影响的公共卫生紧急事态”,又传出 “皮革蛋白粉(此物致癌,比三聚氰胺更隐蔽)含乳饮料” 的消息。。真是防不胜防,草木皆兵。
人们面对天天要吃,顿顿必备的食品,可谓心怀恐惧,如履薄冰。真不知吃下去的东西那一天会引出毛病来。东西吃下去,一般两种反应。一种立即爆发,送医治疗解决,以后吸取教训,这还算好。一种潜伏,无明显自觉症状。日积月累,过几年,乃至十几年、几十年才爆发。引发中老年慢性疾病,影响人的中后期生活质量,造成减寿损年。这种影响,很难引起人们注意,其危害更大。这样的例子也比比皆是。
鉴于上述原因,在反省了种种事件和历史教训之后,收集了众多资料,结合本人体会,着重就如何应对食品安全做一探讨。我提供材料和意见,其余请读者自辩,决定取舍。健康是自己的事,自己不把握,不关心,不自我管理,其他人很难帮忙。就如吸毒、抽烟、酗酒等陋习,自己下不了决心,不约束自己,别人再操心也是徒然。
下面从几方面探讨。
一.战略性对策:弃荤茹蔬,远离肉食。
选择吃什么,这是根本性减少食品安全隐患,大幅提高健康和减少有毒有害物质摄入的战略性对策。其原则有二,一要无任何污染,退而求次之要较少污染;二要有利健康,预防疾病。
故人云,两利相权取其重,两害相权取其轻。在食品普遍污染的今天,当无法选择有机食品时,选择蔬食(或称植食)还是相对比较安全的。蔬食与荤食相比可大幅降低有毒有害物质的摄入量,请看图1、图2。从两图中可清楚地看到,蔬果类食品的农药残留量比荤食类食品平均低14倍多,吃蔬食比吃荤食安全得多。而由于食荤,肉食者体内的农药残留量是蔬食者的15倍,好可怕!这样怎么会不染病?
(图1)肉食者体内农药残留量是蔬食者的15倍。(图2)动物性食物农药残留量远高于蔬果类食物??从健康角度和饮食与疾病关系来看,蔬食饮食对健康的利益远大于荤食。被誉为“营养学爱因斯坦”的国际营养权威、美国康内尔大学终身教授柯林.坎貝爾博士在他的《中国健康调查报告》中指出:
1、动物蛋白(包括牛奶蛋白)能显著增加癌症,心脏病,糖尿病,多发性硬化病,肾结石,骨质疏松症,高血压,白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。动物性食物对人体是有害的。即使只摄取少量动物性食物,也有负面效果。
2、所有这些疾病都可以通过调整膳食—植物性饮食—来进行控制和治疗。
3、植物性饮食(不含动物成分)是最健康的饮食
如果你想真正掌握自己的健康,还是请你多听听营养权威的话,多吃素,少吃肉直至不吃肉,就可远离疾病!那么,在以后生命的每一天里,你的身体都会感谢你。由于篇幅关系,更多有关资料请看附录(附录一)。
不比不知道,一比吓一跳。有比较才有选择。从上述两个方面可看出,蔬食远优于荤食,是最佳的首选。
?本对策在经济上不会增加支出,对大多数人适用,可供参考。由于涉及个人的生活习惯和方式,但鉴于食品当前严重污染情况和沉痛的历史教训,必须明智地改变饮食习惯,为了健康,尽量避免荤食。有人可能会提出,蔬食营养不如荤食,这其实是一种历史的误解。蔬食营养远高于荤食,而且营养全面(详见相关资料:附录二),不在这里展开。
二、选择有机蔬食
这是避免摄入污染物的最好选择,适用对经济条件好的人和婴儿。
但由于我国有机种植业相对滞后,各种有机食品不方便买到。另一个制约因素,就是价格较贵,要增加支出。对大部分人和家庭来说,要实行有一定难度。
同时还要注意,防止买到假货。因为,现在只要好赚钱,就有人造假。以前的绿色食品就是如此,阿狗阿猫都成了绿色食品。其实有机食品要求是非常严格的(见相关资料:附录三)。
三、自种发芽糙米和芽菜
此法,可在家里自己动手做。适用于糙米、胚芽米(见附录四)和部分叶菜的发芽,食用非常安全。
糙米有全面的营养,如能发芽(见图9、图10)食用,营养会大幅提高(详见资料:附录四),且没有污染。用菜籽育芽也如此。
糙米发芽,可用清水浸泡约4-7天,使用平面较大的容器,将米摊平。每天换水,摄氏20度以上约4天就可发芽,芽长一毫米就可食用。菜籽也可用此法试试。糙米发芽笔者已试过,菜籽发芽尚未来得及实践。此法简单,既不必花钱,又只要利用茶余饭后间隙即可达成,轻松获得营养。种菜,更可省钱。芽菜可直接生吃,更有利健康。还可以试种其他适宜的种类,增加品种。这样一举多得的方法何乐而不为!退休者、有闲暇者更可当作一种爱好和休闲娱乐。其他人也可把此当做一种调剂和休息。
种子发芽需3个条件:水份、温度、氧气。发芽时要注意。
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