香菇的所有做法集锦.doc

香菇的介绍 　　香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。它具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，中国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中国已有800多年的历史，中国目前已是世界上香菇生产的第一大国。 　　香菇的营养价值 　　香菇是中国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13 香菇 g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。 　　香菇的作用与功效 　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 　　1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性； 　　2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用； 　　3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素； 　　4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 　　5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 　　食用香菇的适宜人群 　　一般人群均可食用。 　　1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 　　2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌. 　　如何安全食用香菇？ 　　1. 香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。 　　2. 长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。 　　 　　3. 特别提醒：香菇没煮熟吃了会中毒，建议香菇用开水煮10分钟后再炒。 　　香菇的做法大全 　　一、香菇酿豆腐的做法 　　原料：豆腐300克，香菇3个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量 　　做法： 　　1 将豆腐切成四方小块，中间挖空； 　　2 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料； 　　3 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。 　　二.啤酒香菇鸡翅的做法 　　原料：1.鸡翅中8只 　　2.用两匙黄酒，五大匙老抽；（用三大匙腌鸡翅用）。 　　3.啤酒一瓶； 　　4.香菇六，七朵，(香菇是我秋末的时候买的鲜香菇晒干后，存放起来的，所以要先用温水泡一个小时左右。）香菇用刀在上面切三，四道十字花； 　　5.老姜一小块，蒜半个然后切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙备用。 　　做法： 　　首先，要把鸡翅中洗干净，在鸡翅上用刀尖多扎几下，每一个鸡翅都要扎，这样腌制的时候比较容易入味。然后加入三大匙老抽，两匙黄酒腌制半个小时。 　　1、锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。 　　2、倒入鸡翅翻炒半分钟。 　　3、加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓时起锅装盘.装盘后撒上熟的白芝麻。 　　三.香菇鸡汤 　　原料：料酒·1大匙，精盐·1小匙，味精·0.5小匙，土鸡腿·300克，香菇·30克，红枣·10克，生姜·1小块 　　做法： 　　1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松； 　　2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1 个小时； 　　3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。 　　注意： 汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。 四．香菇油菜烧豆腐 香菇油菜烧豆腐，香菇、油菜、豆腐真可谓家常食蔬中的吉祥三宝，从外形到口味都十分讨喜，营养价值更是不容小觑呢！ 香菇是我国著名香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。油菜富含维生素C，是诸种蔬菜的佼佼者。豆腐的丰富蛋白质，更有“素食肉”的美誉。 材料: 北豆腐，香菇，油菜，葱，水淀粉 做法: 1.北豆腐切块，放入盐水中浸泡15分钟 2.香菇洗净表面划十字刀便于入味，滚水焯半分钟、油菜洗净 3.奶锅内放大量油，烧制七成热下豆腐炸，表面金黄表皮变硬时捞出备用 4.另起锅放少量油，加葱花爆