两种抗结剂用于食盐抗结的可行性探讨.pdf

2010年 9月 苏 盐 科 技 第 3期 11 Jiangsu tScience Technology 两 种 抗 结 J用 于 食 盐抗 结 的 可 行 性 探 讨 张文广 ’，戴小明z，徐 婧 (1．江苏省制盐工业研究所 ，江苏 淮安 223200；2．江苏井神盐化股份有限公司，江苏 淮安 223200； 3．清华大学化学系．北京 100084) 【摘 要 】经过多次试验，发现柠檬酸铁铵和碳酸镁分别添加在食盐中都有明显的抗结效果，有望替代亚 铁氰化钾，以满足绿色食品盐的需要。本文探讨了上述两种新型抗结剂作为食盐抗结剂的可行 性 。 【关键词 】抗结剂 柠檬酸铁铵 碳酸镁 前言 结剂的可行性 食用盐的主要成分是氯化钠。过去多为海盐 ，近年 1 实验部分 来由于近海海水的污染．海盐在食用盐市场上的份额 1．1 试剂 逐渐减少 。代之而起的是岩盐 ，其原料是地下盐矿 ，用 柠檬酸铁铵 ．山东淄博万康医药化工有限公司： 开采的卤水经净化处理后制备食用盐 精制食用盐由 碳酸镁 ，江苏省连云港市九盛化工。以上试剂均 于粒度细小 ．如果不添加任何抗结剂 。在放置一段时间 为分析纯 后，很容易结块 ．使得消费者无法方便食用。为了保持 1．2 试验过程 食盐的流动状态．通常都要加入抗结剂 1．2．1 柠檬酸铁铵的添加试验 目前我国在食用盐、食品加工用盐和工业用盐中 f1)溶解 均采用亚铁氰化钾作为抗结剂 ．亚铁氰化钾在防止盐 称取柠檬酸铁铵 25kg，加热水溶解 ，并稀释到 产品固结中的作用很大．但也给部分后续用户带来麻 125L。 烦和苦恼 亚铁氰化钾在部分出口盐产品和使用盐加 f21喷加 工出VI的产品中严格限制使用 ：亚铁氰化钾的存在对 用 自动添加机 ．向离心机下的湿盐皮带上均匀添 于人体吸收各种微量元素有不同程度的影响：亚铁氰 加上述溶液 化钾的使用影响盐产品申报绿色食品的认证 ：亚铁氰 f31干燥 化钾的大基团不适宜于工业生产中的部分离子膜 因 添加后的湿盐进入干燥床干燥 。 此 ，寻找替代亚铁氰化钾的新型抗结剂 ．为消费者提供 f41包装人库 符合绿色食 品标准规定的食用盐是盐行业面临的共同 检测干燥后的干盐中的柠檬酸铁铵含量 ．控制在 课题。 20—50mg／kg范围内．即可作为正品盐包装 。 经过多年试验，在众多的食品添加剂中．通过对其 1．2．2 碳酸镁的添加试验 添加条件、用量 、成本和效果进行优选试验 ，我们发现 (1)预混 柠檬酸铁铵和碳酸镁分别添加在食盐中．都有明显的 称取一定 lkg碳酸镁与5kg食盐预混。 抗结效果 ，有望替代亚铁氰化钾 ．以满足绿色食品盐及 (2)混合 出口的需要 本文将探讨两种新型抗结剂作为食盐抗 将495食盐放入搅拌机中．加人预混好的母盐．充 12 苏 盐 科 技 2010年 9月 分搅拌混合 5分钟 量为 2g／kg。 (3)包装入库 (1)吨袋试验 搅拌好的成品盐经检验合格后 ．进入 自动包装机