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源中心
食品保藏原理
字教学资
数 20
授课老师：顾仁勇
南省高校.20.50.2
湖 58
LOGO
第二章 食品的低温保藏
心
第一节 低温保藏原理 资源中
第二节 食品的冷却教学
第三节 食品的冷藏
数字 0
第四节 食品的冻结及冻结时间的计算
高校 0.22
第五节 食品的冻藏及解冻
南省 .20.5
第六节 冷冻食品的T.T.T理论
湖 58
第四节 食品的冻结及冻结时间的计算
1 冻结点及低共熔点 中心
2 冻结过程 资源
3 食品冻结时的变化学
4 冻结速度与冰晶体分布
字教
5 冻结时的放热量计算 0
校数 22
6 冻结时间的计算 .
省高 .50
7 冻结方法
南 .20
思考题
湖 58
1 冻结点及低共熔点
中心
1.1 冻结点 学资源
教
1.2 低共熔点
高校数字0.220
湖南省58.20.5
1.1 冻结点
冻结点或冰点（freezing point）是指一定压力下液态物质由液
心
态转向固态的温度点。 教学资源中
校数字 220 AO—液汽线
省高 .50. CO—固液线
湖南 58.20 O—三相点
BO—固汽线
1.1 冻结点
冻结点或冰点（freezing point）是指一定压力下液态物质由液
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