中华人民共和国水产行业标准规范干海参.doc

中华人民共和国水产行业标准干海参 （SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000） 中华人民共和国农业部2009年9月1日发布，2009年10月1日实施 前 言 本标准是对SC/T3206-2000《干海参（刺参）》的修订。本标准与SC/T 3206-2000相比，主要修改内容如下： ——增加了原辅材料及加工要求； ——产品质量分级改为四级； ——感官要求增加对水发后品质评价； ——理化指标增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院、国家水产品质量监督检验中心、大连市海洋渔业协会、大连棒棰岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产品有限公司、好当家集团有限公司、大连獐子岛渔业集团公司。 本标准主要起草人：王联珠、赵红萍、阎呈国、薛长湖、刘琪、刘天红、江艳华、郭清和、唐聚德、孙建华、赵世明。 标准所代替标准的历次版本发布情况为：SC/T3206-1988（原GB8583－1988）、SC/T3026-2000。 干海参 1 范围 本标准规定了干海参的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。 本标准适用于以鲜活刺参(Stichepus japonicus)为原料，经去内脏、煮熟、干燥等工序制成的干海参。以其他品种海参为原料制成的干海参产品可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 3097 海水水质标准 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T 27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求 NY 5328 无公害食品 海参 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定 SC/T 3016-2004 水产品抽样方法 国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号 定量包装商品计量监督管理办法 农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量 3 要求 3.1 原辅材料 3.1.1 鲜活刺参:质量符合GB2733的规定。 3.1.2 加工用盐：应符合GB5461的规定。 3.1.3 食品添加剂：仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。 3.1.4 加工用水：加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB 5749的规定，清洁海水应符合GB 3097中一级海水的规定。 3.2 加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T 27304的规定。 3.3 规格 干海参规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格，同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含的数量应与标示规格一致。 3.4 感官要求 干海参的感官要求见表1。 表1 干海参的感官要求 项目 特级（纯干） 一级 二级 三级品 色泽 黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀 气味 海参特有的气味，无异味 外观 体形肥满，刺参棘挺直、整齐、无残缺，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，嘴部无石灰质露出 体形饱满，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺，个体坚硬，切口较整齐，嘴部基本无石灰质露出 体形较饱满，刺参棘挺直，个别有残缺，嘴部有少量石灰质露出 杂质 无外来杂质 复水后 体形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好，刺参棘挺直无残缺 体形饱满，肉质厚实，刺参棘挺直、较整齐，个别有残缺 体形较饱满，肉质较厚实，刺参棘挺直，个别有残缺 3.5 理化指标 干海参理化指标的规定见表2。 表2 干海参理化指标 项 目 特 级 一 级 二 级 三级品 蛋白质， % ≥60 ≥55 ≥50 ≥40 水分， % ≤15 盐分， % ≤12 ≤20 ≤30 ≤40 水溶性还原糖， g/100g ≤1.0 复水后干重率， % ≥65 ≥60 ≥50 ≥40 含砂量， % ≤1.5 ≤2.0 3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]