08-餐饮礼仪教学讲义.ppt

餐饮分类： 宴会：国宴、正式宴会、便宴； 招待会：自助餐、酒会、茶会； 工作餐：早、中、晚 商务便餐;5 W： where, when, who, what, why 发送时间: 请柬内容： Regrets only, RSVP, Dress Code, Evening or afternoon. ; 中餐特点 西餐特点 日餐特点;摆台 正式宴会： 酒器 垫盘 筷架 口布 湿巾 非正式的宴会 餐桌： 圆桌、四方桌;入座礼仪 座席安排 开宴时刻 用筷礼仪 敬酒礼仪 就餐禁忌： 筷\碗\吃;西餐摆台 银器 玻璃器 瓷器 西餐着装要求 正式宴会 便宴 宴会程序 餐前 餐中 餐后;依序取菜 一次最好取一至二样菜 不要混用专用汤匙或菜夹 餐盘不可再用 不可浪费 遵守西餐的礼仪 不可暴饮暴食 ;闭口就餐 不发怪声 剩余食品 限量取食 限量饮酒 不在餐桌上补妆 不乱用餐巾;西餐酒水分类 餐前 伴餐 餐后;Beer 啤酒 Sherry 雪莉 Champagne楿槟酒;金托尼 Gin Tonic 新加坡司令（Gin) 曼哈顿 (Whisky) 教父 (W) 雪球(Bol’s);葡萄酒 Wines 啤酒 Beers 楿槟酒Champagne 雪莉酒Sherry ;白兰地Brandy 利口(力娇) 酒Liqueur ;酒具;意大利特浓咖啡 Espresso 卡布奇诺 Cappuccino 拿铁 Latte 摩卡咖啡 Mocha 康吉拉多咖啡 Café Con Gelato 爱尔兰咖啡 Irish Coffee 地中海咖啡 Mediterranean Coffee;咖啡饮时： 上班之前 上班期间 餐后 咖啡伴侣： 糖、牛奶、 甜点 咖啡饮姿： 杯、勺、托盘;准备好器具 将茶或咖啡等用品放在托盘上 先将托盘放在桌上再端送给客人 奉茶或咖啡时客人优先 留意奉茶或咖啡的动作 拿起托盘退出会客室