1、微生物培养和发酵.ppt

微生物培养与发酵; ;教材：自编教材 参考书目： 熊宗贵. 发酵工艺原理. 北京: 中国医药科技出版社.1995； 周德庆. 微生物学教程(2版). 北京: 高等教育出版社, 2002; 图书馆的专业期刊（微生物学通报、氨基酸与生物资源、食品研究与开发、食品与发酵工业、食品工业科技等）;推荐相关专业网站： 中国生物技术信息网/; 中国科学院微生物研究所 /chinese.php ; 中国食品网 ; 中国微生物学会 / ; 中国微生物资源数据库 / ; 国工业微生物菌种保藏管理中心/; 中国发酵工业协会 ）。;课 程 介 绍; （一）基本思路：能力考核，过程考核、综合评价。 （二）课程设计的评分标准（共100分） 课程总成绩 = 平时表现成绩×10% + 项目成绩的平均成绩×40% ＋综合考核成绩×50% 说明： （1）平时表现成绩是根据能力训练过程 中出勤情况、纪律表现、课堂讨论情况。 （2）综合考核是指最后理论考试的成绩。;第一部分 微生物形态与分类 ;微生物简介;少数微生物也是人类的敌人！;感性认识阶段（史前时期） 形态学发展阶段（初创时期） 生理学发展阶段（奠基时期） 分子生物学发展阶段（成熟时期）;我国8000年前就开始出现了曲蘖酿酒； 4000年前埃及人已学会 烘制面包和酿制果酒； 2500年前发明酿 酱、醋，用曲治消化道疾病； 公元2世纪，张仲景：禁食病死兽类的肉和不洁食物； 公元前112年-212年间，华佗：“割腐肉以防传染”； 公元九世纪 痘浆法、痘衣法预防天花； 16世纪，古罗巴医生G.Fracastoro：疾病是由 肉眼看不见的生物(living creatures)引起的； 1641年，明末医生吴又可也提出“戾气”学 说；;1664年，英国人虎克（Robert Hooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。;1676年，微生物学的先驱 荷兰人列文虎克（Antony van leeuwenhoek）首次 观察到了细菌。他没有上 过大学，是一个只会荷兰 语的小商人，但却在1680 年被选为英国皇家学会的 会员。;（二）微生物学的奠基;1.巴斯德 ;2.柯赫;（2）对病原细菌的研究作出了突出的贡献：;20世纪的微生物学;微生物学在生命科学发展中的重要地位;（2）对生命科学研究技术的贡献;（4）我国微生物学的发展; 生命起源的研究；;微生物学的发展促进了人类的进步;用“工程菌”生产药物;微生物与农业和畜牧业;微生物饲料 菌体蛋白饲料 饲 料 酵 母 维 生 素 饲 料 发 酵 饲 料 青 贮 饲 料 ;农用抗菌素 某些微生物能够产生具有抑制 或杀死植物病原菌的物质,该物质称 农用抗菌素。 ? ; 生物农药;生物菌肥 主要是根瘤菌肥即含固氮菌活菌的肥料。 ;微生物与工业;微生物与饮食、调味品;微生物与环保;生物工程;第一节 微生物及其特点; 球菌的直径是0.5 μm，因此80个球菌“肩并肩”地排列成横队，也只有一根头发丝的宽度。 杆菌的长度约 2 μm，故1500个杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长。 ;一、微生物的定义及成员 微生物——是形体微小、单细胞或结构较为简单 的多细胞生物、甚至没有细胞结构的生物的通称。 整个微生物家族的成员包括三大类： 非细胞类微生物 原核细胞类微生物 真核细胞类微生物;㈠ 非细胞类微生物 ⒈ 真病毒 真病毒 (euvirus) 以活细胞内专性寄生(感染态)或以无生命的生物大分子(非感染态)两种形式存在, 由核酸和蛋白质组成的超显微的非细胞生物。 ;⒉ 亚病毒 亚病毒 (subvirus) 只含核酸和蛋白质两种组分的其中一种的生物大分子病原体。 ;㈡ 原核细胞类微生物 ⒈ 细菌 细菌 (bacteria) 是结构简单的单细胞原核生物，一般要在普通光学显微镜下放大一千倍以上并染色才能清楚看见其个体。 ;⒉ 放线菌 放线菌 (actinomycetes)呈丝状生长，营养菌丝为单细胞, 以孢子繁殖的一类原核生物,一般要采用油镜观察。 ;⒊ 蓝细菌 蓝