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1蛋白质化学教学讲义.ppt
生物分子导论;概念;纲要;第一章 蛋白质的化学; 第一节 氨基酸(amino acid); 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 ;1、酸水解;2、碱水解;(二)α-氨基酸的一般结构 ;L-α-氨基酸的结构通式;氨基酸的构型:
构成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外,均含有α—碳原子,在空间各原子有两种排列方式:L—构型与D—构型,它们的关系就像左右手的关系,互为镜像关系,下图以丙氨酸为例: ;二、氨基酸的分类; 1、蛋白质中常见氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构; 按R基极性分类20种常见氨基酸;
根据R侧链基团解离性质的不同,可将氨基酸进行分类:
1.酸性氨基酸——Glu,Asp;侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷的氨基酸。
2.碱性氨基酸——His,Arg,Lys;侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷的氨基酸。; 3.中性氨基酸—— 侧链基团在中性溶液中不发生解离,因而不带电荷的氨基酸。可分为:
极性氨基酸: Gly,Tyr,Cys,Ser,Thr,Asn,Gln;
非极性氨基酸:Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Phe ,Met,Trp 。
;2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸; 3.非蛋白氨基酸;三、氨基酸的酸碱化学; 2.氨基酸的两性解离
在不同的pH条件下,两性离子的状态也随之发生变化。; 在酸性溶液 k1’ 在晶体状态或水溶液中 k2’ 在碱性溶液中
中的氨基酸 的氨基酸 的氨基酸
R+ R± R-; 丙氨酸的解离:
N+H3 N+H3
OH- [ Ala ] [H+]
H3C C COOH H3C C COO- + H+ K’1=
[Ala+]
H H
Ala+ Ala
N+H3 NH2
OH- [Ala-] [H+]
H3C C COO- H3C C COO- + H+ K’2=
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