1蛋白质化学教学讲义.ppt

生物分子导论;概念;纲要;第一章 蛋白质的化学; 第一节 氨基酸（amino acid）; 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 ;1、酸水解;2、碱水解;（二）α-氨基酸的一般结构 ;L-α-氨基酸的结构通式;氨基酸的构型： 构成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，均含有α—碳原子，在空间各原子有两种排列方式：L—构型与D—构型，它们的关系就像左右手的关系，互为镜像关系，下图以丙氨酸为例： ;二、氨基酸的分类; 1、蛋白质中常见氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构; 按R基极性分类20种常见氨基酸; 根据R侧链基团解离性质的不同，可将氨基酸进行分类： 1.酸性氨基酸——Glu，Asp；侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷的氨基酸。 2.碱性氨基酸——His，Arg，Lys；侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷的氨基酸。; 3.中性氨基酸—— 侧链基团在中性溶液中不发生解离，因而不带电荷的氨基酸。可分为： 极性氨基酸： Gly，Tyr，Cys，Ser，Thr，Asn，Gln； 非极性氨基酸：Ala，Val，Leu，Ile，Pro，Phe ，Met，Trp 。 ;2.蛋白质中几种重要的稀有氨基酸; 3.非蛋白氨基酸;三、氨基酸的酸碱化学; 2.氨基酸的两性解离 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。; 在酸性溶液 k1’ 在晶体状态或水溶液中 k2’ 在碱性溶液中 中的氨基酸 的氨基酸 的氨基酸 R+ R± R-; 丙氨酸的解离： N+H3 N+H3 OH- [ Ala ] [H+] H3C C COOH H3C C COO- + H+ K’1= [Ala+] H H Ala+ Ala N+H3 NH2 OH- [Ala-] [H+] H3C C COO- H3C C COO- + H+ K’2=