全聚德烤鸭连锁企业案例分析研讨P52.ppt

顾客需求 步入新世纪，天然，健康，美味，方便，多功能食品将成为人们的首选。在目前举行的一个论坛会上，权威人士指出，假日休闲，礼尚食品，速食方便食品，旅游组合食品，茶坊酒吧食品，风味特色食品，佐餐调味食品，保健营养食品为代表的八大板块将成为新世纪食品的新兴增长点。因此，全聚德走食品加工战略，让加工食品进入千家万户有着广阔的前景。中国有近13亿人口，家庭食品就是一个巨大的市场。 风味特色食品 全聚德烤鸭外形美观，丰盈饱满。吃起来皮脆肉嫩，肥而不腻，柴而不瘦。不仅能满足高档次需求，更是为百姓大众所推崇。如此广阔的业务市场，是很少见的。 速冻食品 对于家庭来说，最受欢迎的莫过于在超市买回速冻半成品在家经过简单的加工后即可食用的速冻食品了。这类产品将使烤鸭迅速进入中国家庭。中国有13亿人口，千千万万的家庭。家庭食品是一个极其巨大的市场，只要市场营销到位，会给老字号带来新的经济增长点。 方便食品 生活节奏的加快和人员流动性的扩大，是这个市场得以存在的前提。试想一个在火车上的旅客，怎样才能品尝到烤鸭的美味呢，通过推出“袋装真空烤鸭”，便可以满足这类顾客的需求。 食品加工行业分析 从21世纪中国包装市场信息发布会上获悉，我国食品深加工市场潜力巨大。据介绍，时下我国城乡居民消费的食品中，仅4成中的80％为初加工食品，深加工食品仅占20％，未加工的6成食品是自然形态的的农副产品。在发达国家和地区，经过加工的食品占居民消费食品的70％-90％。这其中初加工食品仅2成，8成经过深加工。(见图）全聚德走食品加工战略，抓住市场机遇，利用自身的优势，有利于集团在食品加工领域迅速成长。 食品加工业市场情况（一） 市场营销 全聚德集团的案例分析 案例中几个问题的思考 全聚德集团的信息 企业的经营战略设计过程考虑的主要因素 全聚德集团试验性实施快餐战略的决策的正确性及预测建立快餐店的前景 预测全聚德食品加工的发展前景 全聚德企业文化与中国传统商业文化之间的关系 全聚德大事记 (1) 1864　河北冀县人杨全仁在北京成立了“全聚德”烤炉铺，并引入“挂炉烤鸭”这一御膳名肴 20世纪30年代中、后期　全聚德生意如日中天 战时　一度濒临倒闭 1959　在王府井开设分店 1979　和平门全聚德烤鸭大楼开业 1992　前门全聚德扩建,可同时接待1000余人 全聚德大事记(2) 1993 以前门、王府井、和平门全聚德为骨干，集53个成员建立了中国北京全聚德烤鸭集团公司，并在世界25个国家和地区注册“全聚德”商标，同时在美、德、英、日等国开设特许连锁店 1994 全聚德联合上海新亚、中国宝安等6家企业创办了北京全聚德烤鸭股份有限公司，发行股票七千万股，成为北京市餐饮服务业第一家股份制企业 全聚德大事记(3) 1997　投资1000多万元建成全聚德食品厂，开发10余种鸭珍系列真空食品 1998 与德国碧洛德酒业公司合作，用“全聚德”品牌将纯正德国干红、法国干白葡萄酒引入我国 全聚德大事记(4) 1998　中国北京全聚德烤鸭集团公司改制为北京全聚德烤鸭集团有限责任公司 1998　全聚德被中国公共关系协会等单位评选为“全国公关先进企业” 1999　全聚德建店135周年纪念 商战之魂 经营战略的设计及制定 ⅰ 导言 ⅱ 战略计划的框架 ⅲ公司的竞争位势 ⅳ吸引力 导言简则清，繁则重。－德鲁克 当前战略和未来战略 战略计划制定的标准 竞争位势 一家公司的竞争位势时它自身拥有的素质或缺陷地结果，而素质或缺陷对于公司是很关键的。在文献中，公司的良好素质被称为强力点，缺陷被称为弱力点。并且，至关重要的还有成败有关因素。 竞争位势 风险分析 客户分析 路径分析 吸引力 该细分市场可预期的销售量 期望的单位产品销售的利润率 未来三至五年内的成长率 正确的决断——全聚德的快餐战略 引言 中国快餐市场分析 中式快餐的劣势与全聚德的快餐战略 中式快餐的优势与全聚德的快餐战略 全聚德企业快餐战略必然性分析 在精品正餐市场中,全聚德烤鸭和精美的菜肴吸引了国内外无数宾朋，众多国家首脑、各界名人慕名前来品尝，无论是管理、服务、菜品、环境都体现出一流的水平，由此形成了以中高档消费群体为主的市场定位。然而在中国这样一个以低消费群体为主的国家,这样的定位是无法满足广大平民百姓的需要的.精品正餐大众化,平民化,低价化势在必行. 因此全聚德企业发展快餐战略是明智而且是必然的.其发展前景极为广阔.当然前进的道路并非一帆风顺,全聚德也只有在学习中不断完善自我才会有出路,其中改变传统的观念和经营手段,培养高素质的管理人才是成败的关键.按照现代企业制度来管理企业.全聚德企业必将获得突破性发展. 1， 快餐