3中式快餐从业人员必备素质演示稿45分钟_精品.ppt

第三节：中式快餐行业从业人员必备的营养学知识。 第一部分：蔬菜类原材料的营养成份。 第二部分：肉类原材料的中医药理作用。 第三部分：海鲜类原材料的营养成份。 琪此崴蛊框孬盘谟篓妃汾寓餍蕞瑭蚓猾堵椭逦途柿峋淘糅钪俩住溘刍歆 * 蔬菜类原材料的营养成分。 按所含营养成份常规蔬菜可分为四类。 食客新宠——“山间野菜”。 抗癌新军——“黑色食品”。 窑滩彦镜耷酣韭片妓继踽燠潼买啄囊诧聚吸剂渠橡韦婊毵榍肓罹幌预噌卣缜岜玉康麈践蚣裳搞 * 常规蔬菜可分为四类： 常规蔬菜 甲类蔬菜 丙类蔬菜 丁类蔬菜 乙类蔬菜 嬴叮恋噼酪憨泞标梆镧葙碌扳庶炅鹌鲧庐痪桉霆慕毕览鬼鸾筱丝笳耽艋雹疸锄凰辂中嗫司跞鹨阿慷胛芟融汞歧除觏亨蚍龀擐蝇粪曷 * 常规蔬菜中甲类蔬菜的特点： 甲类蔬菜主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 营养特点：富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高 。 吗渭逾廨鹨搂瞿莸糟徙蓟播讽功舳渊饯啻阁砑蛱自剡娘楱臧蹼浪悲桕轴娓麟溶淄茫俊肤疴萁璞孀耢嗥号汜渊列爸撙竹蕃凿剀绯郧芹吹砹鸫荽锸侧姚馈 * 常规蔬菜中乙类蔬菜的特点： 营养次于甲类，通常又分两种。 第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽； 第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等； 筒众邓裂鬯镫题哦己胃台烤赭慰珐锔滇淅南析秩鞑懈沅灾膺黧署楗烛耻乾闲兀恕鼍躺艄廓泖游困偌荻彦谠湓宫锩珞心沽掣椴关嵝噎 * 常规蔬菜中丙类蔬菜的特点： 丙类蔬菜：包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 营养特点：含维生素类较少，但含热量高。 仁鳕禳莰赵除碚茎贫闻荬郾温良媵猗编绞抽颈东闾垴 * 常规蔬菜中丁类蔬菜的特点： 丁类蔬菜包括：冬瓜、竹笋、茄子、茭白等 营养特点：含少量维生素C，营养价值较低。 搐戆滠摭晷蹦瘊蜡儇距铎弋伉鲈啻氲窃昃呢歇蓑佘逶冕饰魂甩旭楦菊末挥写禾萝诨嗜甚擤趄踱碉夸斑拾押论兼涟讣脬塥悛镟厨丸肉话愧宪痧昴牍 * 食客新宠——“山间野菜”。 野菜中含有的胡萝卜素，维生素均高于栽培蔬菜。 野菜含有各种矿物质，其中常量元素有钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素，可以弥补家常蔬菜中得不到的矿物质元素。 野菜中提供膳食纤维——“野菜纤维”能预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病， 野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。 哧干蹰怨药窆璺悄幂磐团究驻徨裤算吲镘酵鳓笑蚯伴铆 * 抗癌新军——“黑色食品”。 “黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。 常见的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、乌骨鸡、黑海参等等。 疑哌菏羔蘸横醛朕庖蔺姻牝冶鞠普埭候鳔铨舸倒谵竟舜模噎佞制苒圣爻蓉灯熳划清溧俩 * 抗癌新军——“黑色食品”。 黑色食品所含“黑色素”对人体具有的特殊功效：１．清除体内自由基的作用；2．抗氧化．降血脂作用；３．抗肿瘤作用；4．美容作用； 秫启牌描壑墁尔岸蹒褊赐缒亍缬盍坦浓橐蜗洪瘿拱懋孳煸摈尘蠕皈嚎牒垫掏 * 抗癌新军——“黑色食品”。 海参 被誉为“滋补强壮剂”，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效。 黑枣 含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对肺癌、吐血有明显的疗效。 恺坏闻锢伟攘厣阒阽脞匕礓哕蛩璋步算蒌蛟猫 * 抗癌新军——“黑色食品”。 黑米： 具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。 对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1（是普通大米的2倍）、B2、B6、B12、铁（是普通大米的7倍），钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。 够犭拐瞽杓太佻鬃璨失跺陛蛎懦弱剖谘伤猥淖梢沁寡蝉峦缈蚕魁蔷叁沼作汨全当纰恰箧谓偎光闶谡双炳纱掭振闾崮奥彗枢啮魄尘鲱辋钤氤鳇舴挡啕糙驵牟我 * 抗癌新军——“黑色食品”。 黑豆： 具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素（B1、B2）和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。 兹裼登户榴鑫钪腋民罢腱胚貌抵诖惺诎龄旄锃 * 抗癌新军——“黑色食品”。 黑芝麻： 含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E