商务礼仪之中餐礼仪教学教材.ppt

中餐礼仪 一、用餐方式 1、根据用餐的规模划分 （1）宴会： 正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。 非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 （2）家宴： 制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。 （3）便餐： 礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即可。 1、时间的选择 （1）民俗惯例 早、中、晚 （2）主随客便 先期与主宾协商 （3）适当控制 注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。 二、时空的选择 2、空间的选择 （1）环境优雅 （2）卫生良好 （3）设施完备 （4）交通方便 三、菜单的安排 问题一：如何点菜？ 问题二：菜品如何选择？ 问题一：如何点菜？ （1）量入为出 不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜； 点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量； 切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。 （2）相互体谅 点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。 做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。 被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。 问题二：菜品如何选择？ （1）宜选的菜肴 具有中餐特色的菜肴； 具有本地特色的菜肴； 本餐馆的看家菜； 主人的拿手菜。 （2）禁忌的菜肴 饮食方面的禁忌有四种： 宗教禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌 2、便餐时的席位排列 遵循方法： 右高左低 居中为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好 1 2 1 2 1 2 3 4 5 两桌横排 两桌竖排 五桌竖排 1 2 3 1 2 3 4 5 6 三桌竖排 六桌横排 1 2 3 4 5 6 7 七桌横排 （2）位次的排列 主人面门而坐； 各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下； 各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。 主位 9 8 7 6 5 4 3 2 1 一个主位时的位次排列 1 2 3 4 5 6 7 主位 8 9 1 2 5 6 8 7 4 主位 3 第二 主位 二个主位时的位次排列 二个主位时的位次排列 第二 主位 10 五、餐具的使用 筷 匙 碗 盘 水杯 湿巾 水盂 牙签 中餐的一般的菜序： 茶 凉菜