商务礼仪之餐饮礼仪教学教材.ppt

(七)中餐的禁忌　 (4) 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时，应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。 (5) 如吃到不洁或有异味的食物，不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。 (6) 就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。 餐饮礼仪 西餐礼仪 相关案例 【案例】 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。 用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。 讨论： 老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？ (一)西餐的概念 我们通常所说的西餐是对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是以面包为主食，要用刀叉进食，多使用长形桌台进餐。 (二)西餐的礼节 1. 进入餐厅的礼仪 进入西餐厅，应等候侍者带领入座，不可自行就座，正式的西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座，男士应协助女士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 (二)西餐的礼节 2. 西餐座次排列 1) 西餐座次排列的规则 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处，也有相当大的区别；中餐多使用圆桌，而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。西餐座次排列的基本规则如下。 (二)西餐的礼节 (1) 女士优先 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照顾，这也是西方绅士风度的体现。 (2) 恭敬主宾 在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座，以便受到很好的照顾。 (3) 以右为尊 在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧，男主宾坐在女主人的右侧。 (二)西餐的礼节 (4) 距离定位 西餐桌上位次的高低，往往是根据离主人座位的远近而定的，离主人座位越近的位次越高，离主人座位越远的位次越低。 (5) 面门为上 和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门的位子为上位。 (6) 交叉排列 西餐用餐惯例是男女交叉安排座位，所以用餐人数最好是偶数，并且男女人数相同。 (二)西餐的礼节 2) 西餐长桌、方桌座位的具体排列方法 (1) 西餐长桌座位的排列方法 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座 。 (二)西餐的礼节 (2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。 (二)西餐的礼节 3. 西餐菜序 开胃菜 西餐的第一道菜是头盘，又称为开胃菜或餐前小食品。 2) 面包 西餐正餐中的面包以切片面包为主，个人根据自己的口味可在面包上涂抹黄油、果酱、奶油或奶酪等 3) 汤 汤是西餐的“开路先锋”，其口感芬芳浓郁，具有较好的开胃作用。开始喝汤标志西餐正餐的正式开始。 (二)西餐的礼节 4) 主菜 作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜两种。正规的西餐中，一般有两道主菜，一道为鱼菜，另一道为肉菜。 5) 点心 点心放在主菜之后，意在使没有吃饱的人填饱肚子，一般包括蛋糕、饼干、馅饼、三明治等。 6) 甜品：常见的甜品有布丁、冰淇淋等。 (二)西餐的礼节 7) 水果 在食用西餐时，进食水果的方法与日常生活中的吃法大不一样。吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品种也很多，吃法也各式各样。 8) 热饮 西餐通常将热饮放在最后，以帮助消化。最正规的热饮是红茶或黑咖啡。 (二)西餐的礼节 4. 西餐的餐具 餐具的摆放 (二)西餐的礼节 2) 西餐餐具的使用 (1) 刀叉的使用 ① 刀叉的持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上