58道家常菜菜谱(图文详解)_精品.pdf

啤酒 酒酱香鸡翅 原料料：鸡翅10个 大大葱1节 姜1块块 啤酒1 听 干干辣椒3 根 八角角3 颗 花椒20 粒 香叶3 片 生抽3 汤匙（455ml ） 老抽1 汤匙（15mll ）糖1 茶匙 （5 克）芝麻随意意 做法法： 1）锅锅中倒入清水煮煮开后，放入洗洗净的鸡翅，待水水再次沸腾后，，用勺子撇去浮浮沫，继续煮22 分钟后捞出沥沥干； 2 ）大大葱切成5 厘米米长的段。姜去去皮切成大片。将八角，花椒椒和香叶放入料料包或调味盒中中 （如没有，也也可在 第3 步，直接放入锅中）； 3 ）锅锅中倒入油，待待油7 成热开始始有点冒烟的时时，放入鸡翅，保持中火双面面煎黄 后倒入啤酒，大葱段段，姜片和料包包。调入生抽和和老抽，盖上盖盖子煮10 分钟； 4 ）开盖后加加入糖，改成大大火， 将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒撒上少许白芝麻麻。 【莲莲藕腔骨汤】（三三种原料，一锅锅靓汤） 原料料：莲藕2 根（约500 克）腔腔骨500 克姜6 片清水2000mml 调料料：盐2 茶匙（10 克） 做法法： 1）将将腔骨剁成块洗洗净。莲藕去皮皮切块。姜洗净净切片。 2 ）锅锅中倒入清水，大火加热至沸沸腾后，放入腔腔骨焯 烫3 分钟，捞出用用清水冲去表面面的浮沫。 3 ）将腔骨放入汤汤煲中，一次性性加够足量清水水，盖上盖子大大火加 热至 去浮沫。放入 盖上 至快沸腾时，打开盖子用勺撇 姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4 ）放入莲藕块， 盖子 子继续用中小火火煲1 个半小时时即可。食用前前调入盐即可。 【鱼 鱼香肉丝】 原料料：猪里脊300 克 黑木耳 10 朵 笋200 克 葱末 1 汤匙 （15 克）姜末1 汤匙（15 克克）蒜末1 汤匙匙 （15 克）剁椒4 汤匙（60 克） 调料料：酱油1 汤匙匙 （15ml）醋2 汤匙（30ml ）料酒1 茶匙 （（5ml ）糖1 汤匙匙 （15ml）盐1/2 茶匙（3 克克）香 油1//2 茶匙（3ml ） 清水3 汤匙 （45ml ）水淀粉4 汤匙（600ml ，分2 次使使用） 做法法： 1）将将猪里脊切丝。黑木耳用40 度温水泡发后后洗净切丝。笋笋切丝。葱姜蒜蒜切末。 2 ）将将肉丝放入碗中中，调 入水水淀粉搅拌均匀后腌制5 分钟钟。将葱末放入入碗中，调入酱酱油，醋，料酒酒，糖，盐，香香油，清水和水水淀粉 搅拌拌均匀备用。 33 ）烧热锅后倒倒入油，待油7 成热时候，倒倒入肉丝煸炒至至肉丝变色脱生生后，用铲子铲铲到锅 的一一侧，倒入蒜末末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4 ）倒入笋丝丝和木耳丝，翻翻炒2 分钟后，倒入 调好好的汁，由下向上翻炒20 秒钟钟，待汤汁略黏黏稠即可出锅。。 【鱼香茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1 茶匙（5ml ） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2 ）锅内倒入油，待6 成 热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3 ）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子 铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4 ）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐， 添少许水或鸡汤，加盖焖2 分钟，调少许鸡精即可。 【鱼鱼头豆腐汤】 原 克） 料料：鱼头1 个（约500 克） 嫩嫩豆腐1 盒 香香菇8 朵 大葱33 段 老姜3 片片盐1 茶匙（5 克 做法法： 1)鱼头头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面面的水分。嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。香香菇用温水浸泡泡5 分 钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入入油，待7 成热热时，放入鱼头头用中火双面煎煎黄（每面约 3 分钟）。将鱼鱼头摆 在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后后，倒入足量开开水没过鱼头。 3)再放入香菇菇，盖上盖子，大火 炖煮 分钟即可。 50 分钟。 4)调调入盐，放入豆豆腐继续煮3 分 【油爆虾】 原料料: 虾 500 克 青葱2 根根 姜1 小块 大大蒜3 瓣 红辣辣椒1 根 料酒 酒1 汤匙(15ml)