葡萄酒文化与鉴赏专题讲座1.ppt

2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 　 轻啜一口，在入喉前仔细回味使酒充分接触口腔味觉闭口吸入一些空气体会酒的悠长的回味。 ★人舌上不同部位的味蕾对甜、酸、苦、咸基本味感的敏感性不同。 ★ 舌尖对甜最敏感 ★ 接近舌尖的两侧对咸最敏感 ★ 舌两侧对酸最敏感 ★ 舌根对苦最敏感　 鉴赏艺术—品味 甜味 酸味 苦味 咸味 非敏感区 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 鉴赏艺术—葡萄酒品尝的12秒理论 混合溶液的味感在时间上的连续变化 持续时间2—3秒 甜味为主 5—12秒 甜味逐渐下降 5秒及更长 酸,特别是苦为主，咸味、酸味、苦味依次逐渐上升 人对基本呈味物质的反应 入口— — — — →发展(变化)— — — — →后味 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 鉴赏艺术—尝味 葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。吸入的酒应在小半口左右，一般使口腔内都充分接触到即可，不要太多。吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味. 然后轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，同时注意感觉，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。 同样, 对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价。 优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽、甘醇、芳美、细腻典雅、醇和圆润等感觉。再进行一次，酒入口内，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香气的出现，这样做是便于香的再现与判断准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉。优质酒的余味，可延长在口内的时间达12～15分钟。 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 一般而言 , 一瓶葡萄酒的复杂程度是不难让人想像的 ,光是由栽种品种混合 , 酿制 , 陈年 , 无一不是学问 , 要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期之内可以办到的,更何况你我只是一品酒大众能够轻松享受是最要紧的 ……以产葡萄酒世界之大 , 举凡酒庄之美 , 产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响 , 在掌握了酒之质感我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签 ,内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等 , 来窥其堂奥 。虽不能说可以很深入的了然却也是明确的指标。  下有各国不同酒标的内容，以供您参考对照：　 1. 西班牙 　2. 德国　　3. 匈牙利 　4. 美国 　5. 葡萄牙　　6. 奥地利 7. 澳洲 8. 意大利 　9. 智利 　10. 南非 　11. 法国香槟区 12. 法国波尔多 13. 法国布根地  鉴赏艺术—正确认识酒标 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 鉴赏艺术—西班牙酒标 1. 酒厂名 　　2. 酒名 　　3. 葡萄品种 4. 酒厂自行生产装瓶　5. 生产者的名称及地址 6. 酒精浓度　　7. 酒产区名称　　8. 容量 9. 酿酒葡萄采收的年份 10. 表示已经过一年橡木桶或两年瓶中储存 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 鉴赏艺术—德国酒标 1. 葡萄酒产区名称2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种) 4. 采用晚收成葡萄酿的酒5. 半乾口味 6. 葡萄来自的庄园 7. 属特级良质酒 , 简称Qmp ,比Qba等级高 8. 政府检定的号码9. 装上10. 葡萄酒庄 11. 酒精浓度12. 酒精浓度13. 容量 14. 装瓶者及其地址 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 鉴赏艺术—匈牙利酒标 1. 德文的匈牙利 　　2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 是酒名也是产区名　　4. 正常的采收期 5. 德文的甜味　　6. 酒精浓度　　7. 容量 8. 英文的甜味 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 鉴赏艺术—美国酒标 1. 酒厂名 2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种 4. 产地名称 5. 酒精浓度 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 鉴赏艺术—葡萄牙酒标 1. 绿酒之意,是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高 。 2. 酿酒葡萄采收的年份 　3. 白酒 　4. 酒庄名称 5. 表示酒庄装瓶的酒　　6. 经销者 7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省 8. 容量　　9. 葡萄牙生产　　10. 酒精浓度 2007年12月12日 葡萄酒文化与鉴赏 鉴赏艺术—奥地利酒标 1. 酒名 　2. 酒庄名称 　3. 葡萄品种名 4. 酿酒葡萄采收的年份　　5. 酒产区名称 6. 酒的分级制 , 与德