2015 中国传统文化内涵 自学版.ppt

传 统 文 化;? 美学文化的根基是什么？是人性。 美，即和谐。 中国传统文化是一个讲究意境、意韵、情致的文化。 ; 中国传统文化中，道德、哲理、艺术、生活是“一”而不是“多”。 艺术是哲理的艺术， 生活是德性的生活。 哲理使艺术深化， 艺术使生活美化， 生活使哲学悟化。; 中国的历史中，文人与思想家往往多为琴、棋、诗、书、画、俱妙的艺术家，道德、哲理、生活、艺术合一，并且成为一种平常朴实的生活方式。 ; 例如对于“琴”： 《新论·琴道》“古者圣贤玩琴以养心”;《琴操》“昔伏羲氏作琴，所以御邪僻，防心淫，以修身理性，反其天真也”。 融合了儒家和道家思想的中国传统文人艺术，将生活与艺术提升到心之本体的高度,达到统一。 ;上篇;一、食在中国;医食同源; 中国饮食悠久的历史，丰富的文化积淀，使中国赢得了世界“烹饪王国”的美誉。 中国菜肴跻身于世界三大菜系(中国、法国、土耳其菜系)之列。 ;五味 调和; 　　 中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界： 音乐上讲究“和乐”、“唱和”，医学上主张“身和”、“气和”。 政通人和、合卺、天作之合、珠联璧合…… 　　; 中国烹调的核心是“五味调和”即《文子·上德篇》所称之“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和”。 《吕氏春秋·本味篇》称赞“五味以和”是“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。 ;商代兽面纹鬲 ; 中国的“五味调和论”： “本味论”、“气味阴阳论” “时序论”、“适口论” 就是说，要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，要用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。; “五味”是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道 中国饮食文化具有风味多种多样：南甜北咸东酸西辣。 八大菜系，各领风骚。;色香味 俱全; 中国烹饪无论是在食料选取、烹饪技法上，还是在菜肴设计、调味的处理上，以及菜点的酿名上，都有自己的特色(色、香、味）。; 一部《舌尖上的中国》展示了博大的中国饮食文化，中餐的魅力是无穷的。 种种新鲜的食材在大厨的妙手巧制下，成为一道道色香味俱全的艺术品。;;; 自然条件 社会历史条件 文化条件; 自然条件： 中国地域广泛，地形复杂，气候多样，物产丰富，为食料的选取和菜品的形成提供了条件，形成八大菜系。 ;中国八大菜系; 超稳定的农业社会、手工业发达，重家族和重传统技艺（包括烹调、酿造等方面的技术）的传统，使“祖传”的烹饪手艺得以承继和补充。 ; 中国大一统的集权力量，把各地的美味佳肴荟萃到帝王贵族的餐桌上来，构成富丽多彩的宴席。 中国的饮食文化是以士大夫阶级的生活为基础，以封建专制下的王公贵族为中介，尤以宫廷的饮膳为集中代表积累、保存、流传和发展而来的。“食不厌精，脍不厌细”。; 茄鲞出自《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”中。王熙凤把这道菜的做法做了详细的说明： 刚摘的茄子去了皮，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切了，用鸡汤偎干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是 …… ; 文化条件： 中国文化表现出特有的仁爱特征。 孔子的思想的核心是“仁者爱人”，因为仁慈，中国人实施多子继承制度。 多子多福的思想使社会的人口增加。荒灾之年，为求温饱，不得不扩大食品的范畴。 每次饥馑过后，政府的救灾食谱就有所扩大。 ; 中国古代的文人墨客对于饮食是很有讲究的，菜品名称充满了文化底蕴，有的还涉及历史典故。中国的饮食文化从古自今就是讲究，讲究雅致，讲究情趣。; 菜肴、食物的命名，有实有虚，也有虚实并举，还有全虚，借题发挥的。 写实的菜名，就有很多种。 菜肴：糖醋黄河鲤鱼； 地名加菜料：广东文昌鸡； 店名加菜料：全聚德烤鸭； 主料加配料：葱烧海参； 主料加盛器：荷叶蒸包、铁板烧等； 以主料加药材：人参鸡、咖喱牛肉 ……; “虚”的菜肴和食品名称，则更受人们的喜爱，这些“虚名”实际上是