2_餐饮建筑设计介绍_贾岚.ppt

Cooltaste制作 （3）界面材料和质感设计 视觉上选材 触觉上选材 功能上选材 表现上选材 （4）具体部位设计 顶棚设计 地面设计 墙面设计 隔断设计 柱子等结构装饰 钢框，木面，地砖，灰墙。由灯光和色彩加以统一，丰富且协调。 Cooltaste制作 3.光环境设计 （1）天然光的表现力 水平窗 垂直窗 落地窗 天窗 （2）人工光作用 表现、调整和限定空间 表现材料质感和色彩 装饰性 烘托气氛，营造情调 白天日光会投下屋架的道道阴影，夜晚花蕾般的光柱与暗蓝的天光辉映。 4.家具与陈设设计 （一）客席的平面布局 客席布局的秩序感 营造边界，使客席能依托边界 客席布置要灵活多变 （二）客席布置与人体尺度 （三）家具设计要点 符合人体尺度 把握不同造型设计的效果 把握家具与餐馆风格协调 整齐的座席，合适的间距，与简约风格相适应的桌椅设计，都显得清晰有序。 （四）陈设设计 （1）陈设选取原则： 主题明确，风格匹配 与场所环境有机结合 注意陈设品的尺度和大小 陈设品间的主次搭配 （2）成色的应用手法： 强化餐厅原有环境特点 作为餐厅的主题 以油画为中心，铁花艺为边的屏风，映出浓浓欧情。 四、专营餐饮设计 1.功能上的专营 （1）咖啡厅 风格轻快、店面通透 家具尺寸较小 冷食间与付货柜台间设通过式卫生处理设备。 （2）酒吧 一般吧台占空间主导地位 （吧台设计详教材P183） （吧台设备详教材P186） 家具尺寸较小，布置随意 强化意境和主题 空间变化较多，给人以丰富感 （3）西餐厅 庄重典雅的风格 符合分餐进食的家具 厨房较小，一般占总面积10%以上 （4）烧烤、火锅店 特殊要求的家具 特殊要求的设备，管线安装 （详教材P208~209） 厨房冷藏设备及粗加工需要较大空间 （5）自助餐厅 自助台与结算台的特殊布置 （沙拉吧详教材P213） Cooltaste制作 （6）日式餐厅 标准席帖900X1800 雅间 广间（10帖以上） 下沉席 “床间”壁龛 柜台席 前庭 玄关 厨房冷藏面积要求 （7）快餐厅 有效利用空间的桌椅布置 有效的人流动线组织 色调轻快，主题突出 （8）饮食广场 空间宽大通透，地面不做高差 家具简单耐用，易于清扫 气氛轻快，照度明亮 注意各店的统一性 一般厨房用食梯，统一配料 2.主题风格上的特色 （1）体现风格和流派 （2）体现“主题” （3）体现技术及构筑手段 （4）体现贴近自然 3.经营及服务上的特点 （1）复合式经营 （2）娱乐化经营 （3）强调服务的经营 （4）强调创意的经营 （5）强调顾客归属感的经营 （6）强调方便的人性化经营 Cooltaste制作 五、实例解析 1.后现代建筑的商业性：格雷夫斯的商业综合体设计 2.功能性专营店：火锅烧烤店 3.美国爵士文化主题 4.南欧地中海文化主题 5.台湾原住民主题 6.汽车文化主题 奇特的天际线有很强的可识别性 天鹅，贝壳的主题雕塑形象生动 鲜艳的色彩对比吸引眼球 迪斯尼天鹅旅馆： 墙面波浪图案隐喻环境 沿袭古典的中厅布局传统 浪漫的花纹拱顶灵感来自古典宫廷 公共建筑设计  餐饮建筑设计 广州城建职业学院 建工学院 贾岚 2015年08月 Cooltaste制作 目录 一、餐饮建筑总述 　1.分类与分级 　2.面积指标 　3.功能关系图 　4.厨房设计 　5.其它功能间设计 二、外部设计 　1.店面设计原则 　2.外部设计要点 　3.材.色.光的设计 　4.入口空间设计 　5.广告招牌设计 　6.周边环境设计 　 三、内部设计 　1.空间分隔设计 　2.界面设计 　3.家具陈设设计 　4.光环境设计 　5.其它环境设计 四、专营餐饮设计 　1.各类专营店特点 　2.主题设计特点 五、实例解析 一、餐饮建筑总述 1.分类与分级 （一）分类： （1）餐馆 （2）饮食店 （二）布置类型： 　（1）夹缝式 　（2）独立门面式 　（3）综合体式 （三）分级： 　（1）餐馆分三级 　（2）饮食店分二级 　（3）耐久年限二，三级以上 2.面积指标 （1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面积X座位数 （2）每座建筑面积 一级 4.5M2/座 二级 3.6M2/座 三级 2.8M2/座 （3）每座最少使用面积 一级 1.3M2 二级1.1M2 三级1.0M2 （4）餐厨面积比 一般1.1：1,是不同类型浮动 3.功能关系图 4.厨房设计 （一）设计要点 （1）主副食双流线分开 （2）生，熟分开 （3）洁，污分开 （4）内部，外部出入口分开 （5）严格按加工流程布置房间 （二）布局形式 （1）