《烹饪基本基础功训练》刀工基础之操刀要求“微课”课件.ppt

抓料姿势不正确 不正确的操刀动作会造成什么不良影响 四、刀工影响 四、刀工影响 1.菜肴作品制作失败 2.身体易疲劳 3.颈腰椎变形 1.菜肴作品制作失败 √ × 2.身体易疲劳 3.颈腰椎变形 颈椎病 彻夜不眠 头晕 恶心 呕吐 酸胀 头痛 僵硬 酸痛 上肢麻木 颈椎病 五、正确操刀方法 五、正确操刀方法 1.站姿 2.握刀 3.抓料 4.运刀 5.放刀 1.站姿 * 《烹饪基本功训练》刀工基础之操刀要求 一、课程引入 一、课程引入 中国烹饪以择料精细、注重刀工、讲究火候而蜚声中外。 刀工技术在中国烹饪有着非凡意义！ 大多厨房中将进行刀工工作岗位称之为“砧板岗位”。 正确的刀工姿势是砧板岗位厨师的一项重要基本功。 二、刀工重要性 二、刀工重要性 刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志，业内素有“三分炉台，七分案板”、“无刀不成菜”、“ 一把菜刀闯天下”之说，可见烹饪刀工的重要性。 三、刀工问题 三、刀工问题 在操作过程中，你出现过以下情况吗？ 驼背腰弯 踩踏切配台 倚靠案台 *