三下乡 知识讲座.ppt

食品营养与安全讲座;宏量营养素;蛋白质;;烹饪营养卫生学; 推荐摄入量(RNI) (g/d) 成人 (18～60岁)* 男 女 轻体力活动 75 65 中体力活动 80 70 重体力活动 90 80 *按1.16 g蛋白质/（kg.d）计算。;脂类;脂肪与人类健康 脂肪过少摄入会出现必需脂肪酸的缺乏、脂溶性维生素如维生素A、维生素D或维生素E的缺乏，导致严重后果。; 血浆脂蛋白在一般情况下主要考虑高密度脂蛋白（ＨＤＬ） 和低密度脂蛋白（ＬＤＬ）。 　　　胆固醇以HDL形式在血液中运行时，能阻止胆固醇在动脉管壁上的沉积，并将其运输到肝脏进行代谢；而以低密度脂蛋白形式运行时则容易沉积在动脉管壁导致动脉粥样硬化。;烹饪营养卫生学;血 糖; 食物中碳水化合物的组成不同，餐后血糖升高的幅度也不同 ; 血糖生成指数代表碳水化合物升高血糖的能力，血糖生成指数低的食物对血糖的升高反应就小，当然除了食物中的含糖量外，其影响因素还包括食品的加工方式、进食速度、食物中水溶性膳食纤维及脂肪的质量分数、胃排空速度、胃肠道消化功能及抗营养因子等。 一般来说，粗粮的GI较细粮的GI低，复杂碳水化合物的GI较精制碳水化合物GI低。 ;包括：纤维素、半纤维素、果胶、海藻多糖、木质素 生理作用： 1. 增强大肠功能 2. 减慢胃排空时间 3. 减慢餐后血糖的迅速升高 4. 降低血浆胆固醇、血脂水平 5. 有利于肠道益生菌的增殖 6. 控制体重和减肥;一、维生素概述;一、维生素概述;常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（含量大于体重的0.01%的元素 ） 微量元素： ★必需微量元素 碘I、锌Zn、硒Se、铜Cu、钼Mo、钴Co、铬Cr、铁Fe 、氟F ★可能必需微量元素 硅Si、镍Ni、硼B、钒V、锰Mn ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 氟F、铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锂Li ;能量;能量;能量的膳食参考摄入量;;;;2.食品添加剂与食品安全;食品添加剂应当遵循GB2760;;食品添加剂对食品和食品安全的重要性; 没有食品添加剂就不可能有丰富多彩的食品，中华民族伟大璀璨的饮食文化也将会变得单调??味。 没有食品添加剂就没有现代食品工业。没有食品添加剂的安全就不可能有食品的安全。;1 使用非食用物质冒充食品添加 剂（三聚氰胺、吊白块、瘦肉精、甲醛、苏丹红）； ;我国已进入食品安全事件频发期;2008年初，日本的几名消费者在食用了来自中国的速冻水饺后出现了食物中毒。日本警方指出，有6包的包装袋外检测出有机磷农药，其中一个包装袋发现直径1毫米的小洞，小洞贯穿至内部。;案例2 三鹿牌婴幼儿奶粉三聚氰胺事件; 2006年11月12日，央视《每周质量报告》播报了北京市个别市场售卖用添加了苏丹红的饲料喂鸭所产的“红心鸭蛋”，在该批鸭蛋中检测出苏丹红。; 2001年，广东河源“瘦肉精” 事件，484名人食肉中毒 ；2006年，上海市发生多次瘦肉精中毒事件。;案例5：杨白老是做什么的? ;点评：;案例6 蒙牛特仑苏OMP牛奶风波;近几年发生的重大食品安全事故都与食品添加剂无关; 近几年有影响的食品安全事件都不是食品添加剂造成的，但食品添加剂成了替罪羊。;Thank You !