上海染色馒头培训资料.ppt

* 流程图 1.染色馒头的来源 2.染色馒头的三大违法添加剂的法律解读 3.卫生标准进行法律解读 4.回炉过期馒头进行法律解读 5.生产销售不及格产品者要严惩 6.消费者权利 7.馒头背后的食品安全问题 8.目前需要解决的食品安全问题 民以食为天 俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。人要生存就得吃饭，无论他是达官显贵还是平民百姓，一日三餐谁都免不了这个俗。食以安为先。食品安全一向是民生头等大事，是牵一发而动全身的根本问题。对于我们普通老百姓而言，吃得安全，活得健康，就是最大的幸福。 近几年，恶性食品安全事件频频曝光，“苏丹红辣椒酱”、“三聚氰胺毒奶粉”、“石蜡大米”、“瘦肉精火腿肠”、“染色馒头”、“塑化剂饮料”等等接连粉墨登场。我们在“有幸”免费普及化学知识的同时，更是切身感受到了这些商家的奸诈：居然给食品做起了“美容”。人民群众对此是防不胜防、深恶痛绝。 上海盛禄食品有限公司分公司被曝光在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头”后销售到上海华联、联华等多家知名超市。 馒头真相？？？ 在旁边的角落里，地上还堆放着很多包装好的馒头，这些馒头标签上标注的生产日期竟然是3月22日。工人告诉记者，这是从超市里退回来的，可以再加工利用。 在加工车间记者看到，这些回收回来的3月22日的馒头被工人从包装袋里取出来，直接倒进了和面机里。在一台和面机里记者数了一下，一共放进去了20多个回收回来的馒头。 　　随后，工人把两桶水 倒进了和面机，将馒头充分浸泡。五分钟后，工人又把两袋面粉倒进了和面机，与泡软的馒头一起搅拌了起来。 　　工人：(一缸能出多少馒头？) 一百五十个馒头。 本调查是2011年3月29日采访 成也馒头，败也馒头 就上海“染色馒头”事件而言，这是一起由馒头而引发的“杯具”。 上海盛禄食品有限公司法定代表人、总经理叶维禄为打开市场销路，伙同公司销售经理徐剑明和生产主管谢维铣，在明知违规的情况下，仍组织工人大量生产违规添加“柠檬黄”的玉米馒头，并销往上海一些连锁超市卖场牟取暴利。明知故犯，当然情法难容。三名主犯也因“染色馒头”被推上公堂提起公诉。真是成也馒头，败也馒头。 国家规定：我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03，可以使的用添加剂有 （参照文档） 　　一、山梨酸钾（防腐剂） 　　国家规定：我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵面制品的食品分类号为06.03.02.03，可以使用的添加剂中，并没有山梨酸钾。 违规添加情况：馒头的标签上标注的食品添加剂是维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，没见专门添加维生素C，却加进去了防腐剂山梨酸钾。工人解释山梨酸钾是做什么用是表示，作用是“防霉”。称用它之后防止馒头发霉，保质期可以长一点。 　 　山梨酸钾 　　山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，带来很大染上癌症等各类疾病的可能性 二、甜蜜素（甜味剂） 国家规定：我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定，允许添加甜蜜素的食品种类是烘焙/炒制坚果与籽类，并不包含发酵面制品。 违规添加情况：工人称以前做馒头都放糖精，现在就是加甜蜜素代替，并且称放的时候剂量可以少一点。厂家称“哪里有白糖没有甜蜜素的，店要做大肯定要用”。另外，记者发现，工人们在添加各种添加剂时非常随意，完全是按照自己的经验，想添加多少就添加多少。 　甜蜜素(Sucralose)，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。 　 　　长期过度食用甜蜜素、糖精钠危害大在食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、糖蜜素、安赛密和甜味素四种。 　　因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中国陆续有50多家企业出口到日本的食品被日方检出甜蜜素而被扣留或遭退运。 　　鉴别：大部分甜味剂超标的食品是很难依靠感官鉴别出来的，需用仪器才能检测出来。 三、柠檬黄（色素） 　　国家规定：我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定可以添加柠檬黄的食品种类中，包括果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物，但用量有严格限制，最大使用量为0.10g/kg。可使用该色素的食品