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基本营养物质　有机高分子化合物 考纲解读： 1．糖类、氨基酸和蛋白质 (1)了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 (2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。 (3)了解油脂的组成和主要性质及重要应用。 (4)了解蛋白质的组成、结构和性质。 (5)了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 2．合成高分子化合物 (1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 (2)了解加聚反应和缩聚反应的特点。 (3)了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。 (4)了解合成高分子化合物在发展经济、提高生活质量方面的贡献。 考点一　油脂、糖类、蛋白质的组成结构和性质 【自主梳理】 1.油脂： (1)组成和结构。 一分子甘油与三分子___________脱水形成的酯。 高级脂肪酸 结构通式： 《创》P298 (2)分类。 (3)物理性质。 性质 特　点 密度 密度比水___ 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温 下一般呈___态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态 熔、沸点 天然油脂都是_____物，没有固定的熔、 沸点 小 液 混合 固 (4)化学性质。 ①水解反应：油脂属于酯类化合物，可发生水解反 应，其在碱性条件下的水解反应又称_____反应。 ②油脂的氢化(油脂的硬化)。 不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应，称为油脂的氢化，同时该反应还属于还原反应。 皂化 请以油酸甘油酯 为例，写出油脂在 酸性、碱性(NaOH)条件下的水解反应，以及与氢气 的加成反应。 a. b. c. 2.糖类： (1)糖类的概念和分类。 ①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基 醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成：主要包含___________三种元素。大多数糖类 化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 碳、氢、氧 《创》P297 ③分类。 2～ 10 (2)单糖——葡萄糖和果糖。 ①组成和分子结构。 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 ______ _______________ _____、 ______ 多羟 基醛 果糖 ______ CH2OH(CHOH)3COCH2OH _____、 _____ 多羟 基酮 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH —CHO C6H12O6 —OH ②葡萄糖的化学性质。 银镜 红色沉淀 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 5 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒化酶 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖。 ①蔗糖和麦芽糖比较。 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为________ 化学性质 都能发生_________ C12H22O11 水解反应 比较项目 蔗糖 麦芽糖 不同 点 是否含醛基 _____ _____ 能否发生 银镜反应 _____ ___ 水解产物 _____________ _______ 相互关系 互为同分异构体 不含 含有 不能 能 葡萄糖和果糖 葡萄糖 ②蔗糖和麦芽糖的水解反应。 a.蔗糖的水解反应。 在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖 和一分子果糖，反应方程式为 __________________________________________ b.麦芽糖的水解反应方程式为 ___________________________________ (4)多糖——淀粉与纤维素。 ①相似点。 a.都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都 可表示为_________。 (C6H10O5)n b.都能发生_____反应，反应方程式分别为 _______________________________________、 _______________________________________。 c.都_____发生银镜反应。 水解 不能 ②不同点。 a.通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体。 b.淀粉遇碘呈现特殊的_____。 蓝色 3.氨基酸、蛋白质： (1)氨基酸。 ①概念、组成与结构。 氨基 —COOH —NH2 ②化学性质。 a.两性。 氨基酸分子中既含有酸性基团_______，又含有碱性 基团_____，因此，氨基酸是两性化合物。 —COOH —NH2 《创》P298 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 _____________________________________； _____________________________