奶及奶制品的营养和保健作用.pptVIP

奶及奶制品的营养和保健作用 陈 玲 一、奶及奶制品的分类 1、最天然——巴氏杀菌奶 特点： 巴氏杀菌奶通过巴氏杀菌法 杀死奶中的致病菌和腐败菌 ，保证了产品的安全性，最 大限度地保留了鲜奶的营养 成分和独特天然的口感。 2、保鲜时间最长——常温奶 也叫超高温灭菌奶。 营养价值：营养价值较巴氏奶稍低，因为在加工过程中，牛奶中对人体有益的菌种也会遭到一定程度的破坏，维生素C、E和胡萝卜素等都有一定的损失，B族维生素损失20-30% 。 保质期：常温奶的保存时间长， 根据包装材料的不同，可在常温情 况下保 存30天到8个月。 3、最容易消化吸收——酸奶 特点：酸奶最突出的优势就在于其中的乳酸菌能帮助乳糖消化，使我们能更好地吸收钙质，同时酸奶能够丰富消化系统的菌群，促进消化系统的平衡和新陈代谢，缩短食物在肠胃里的滞留时间；并适合乳糖不耐症患者（指那些 喝牛奶后感到不适的人群）食用；对 有肝病和胃病的患者及身体衰弱者最 适宜；同时有减肥和美容的意外效果， 还能降低胆固醇、强化免疫系统和防癌。 4、保存时间最长——奶粉 特点：保存时间长。同时还可以添加某些特殊的营养成分。 营养价值：在加工过程中，有些营养成分被破坏。总的来说，奶粉的营养价值不如鲜奶。 5、炼乳 炼乳，是一种浓缩乳，种类较多，按其它成分可分为甜炼乳、淡炼乳、全脂炼乳、脱脂炼乳，若添加维生素D等 营养物质可制成各种 强化炼乳。目前市 场上炼乳的主要 品种是甜炼乳 和淡炼乳。 6、奶油 奶油：有牛奶中分离的 脂肪制成的产品，一般 含脂肪80%～83%， 而含水量低于16%。 主要用于佐餐和 面包、糕点制作。 7、干酪 干酪，传统的干酪含有丰富的 蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。 现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。 而中国的奶酪品种除了西 方的传统干酪制品， 还有少数民族的 各种非乳酸菌制 成的干酪。 二、奶类的营养与保健 牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”；喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%,是其他食物无法比拟的。 营养分析 1. 牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽； 2. 牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢，减少癌症发生几率； 3. 牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕； 4. 牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽；5. 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少； 6. 牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物 搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。研究表明牛奶和新稀宝片一 起服用可促进钙质的吸收。 现代人爱上牛奶的七大理由 ： 1.牛奶功用－营养丰富  蛋白质平均含量3. 5%。 脂肪牛奶脂肪含量约为3%。 奶中所含的碳水化物为乳糖， 其含量（3.4%）比人奶（7.4%）低。 牛奶中矿物质含量为0.6~0.7%。 其中钙含量尤为丰富。 维生素 牛奶中含维生素较多的为A（24ug%）。 2.牛奶功用－抑制肿瘤 牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙 能在人体肠道内有效破坏致癌物质， 使其分解改变成非致癌物质，并排 出体外。牛奶中所含的维生素A、 维生素B2、维生素D等对胃癌和 结肠癌都有一定的预防作用。 3.牛奶功用－镇静安神 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分，如苯甲二氮萆。 　意大利热那亚市女研究员 罗塞拉?阿瓦洛建议，当你 心烦意乱的时候，不妨去 喝一大杯牛奶安安神。 睡 前喝一杯牛奶可促进睡眠。 4.牛奶功用－美容养颜 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、 矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤， 保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。 牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作 用。 牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成 薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂 时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品， 也是“绿色护肤品”。 5.牛奶功用－有助减肥 奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国