农家乐经营与控制及管理课件.ppt

客人离店时应做的工作 1、为送客人做好准备工作 2、检查客人是否有委托代办的事项 3、客人离店时的送别工作 4、客人离开之后的检查工作 客房清扫及消毒程序 1、客房清扫 （1）空房清扫 （2）客房日常清洁整理 （3）住客房间小整理 （4）走客房的清扫 客房日常清洁清理程序: 1)把房门打开，拉开窗帘，开窗通风 2)清除房间垃圾 3）撤换茶具 4）整理并铺好客人的床铺 5）清扫房间，除尘 6）检查灯具 7）更换及添补房间客用品，清洗、消毒杯具 8）按规定程序进行卫生间的清洁 9）自检 客房日常清洁整理的注意事项： 1）清扫客房时不要乱动客人的东西 2）客人的杂志、书报和文件等不要随意合上和移动位置，更不准翻看 3）整理客房，不要随意扔掉客人的物品 4）女宾用的化妆品，不要挪动位置，也不得将空瓶或纸盒扔掉 5）服务员完成客房的清洁工作后，立即离开客房，不得在客房内休息或停留 餐饮管理 一般来讲农家乐餐饮服务分为团体用餐服务和散客零点服务，都包括餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。 餐饮管理的内容： 1、正确对待餐饮内容定位 2、正确进行餐饮经营的预测和预算 3、做好食品原材料采购 4、安排好厨房生产周期 5、做好销售管理，提供优质服务 6、做好成本核算和成本控制 餐饮服务中的特殊情况处理 对年幼客人的接待 对醉酒客人的处理 对残疾人的接待 餐具的清洗与消毒 食品容器的洗涤与消毒 食品容器：一洗，二刷，三冲，四消毒 餐具的清洗与消毒 餐具的清洗：一刮，二洗，三冲 消毒方法：加热消毒法；远红外消毒法；化学溶剂消毒 卫生管理 个人卫生：对服务人员的整体要求是：着装整洁，符合规范；保持手部、面部的清洁卫生；加强锻炼，保持健康的身体，展示良好的精神风貌。做到 “五勤”，“三要”，“五不”，“两个注意” 客房卫生 餐饮卫生：餐厅环境的清洁，农家乐餐厅设备清洁，农家乐厨房清洁，厨房操作卫生，饭菜酒水新鲜无变质 餐厅服务人员技巧 服务是为满足客人需要而进行的一切活动。 根本目的：满足客人的需要 服务形成：物质和精神 服务技巧之一——看 案例： 一天中午，酒店进来几个客人，好像刚游玩过来，显得很疲倦，一位客人自言自语道：“我真不想吃饭，只想睡一觉。”另一个说：“我也是。”服务员见到这种情景，便主动建议：“我帮你们点几个上菜速度快的，吃完后好好休息一下。”她的建议立即得到大家的同意。 厕所设计的原则： 1、设于主要景点下风处，以避免异味散步 2、设于主要景观的眺望范围内 3、有指示标志引导 4、尽量附设于主要建筑物内，以避免独立式厕所零星散布，破坏景观，同时要有通风设备解决气味问题 5、尽量远离水源，避免化粪池破裂渗透污染水源 6、地面材料应具有防滑效果 7、尽量不采用坐便器，主要以蹲坑为宜 给水系统设计 1、根据高峰游客的需求与地形条件，设置自来水蓄水池或配水站 2、给水管线的配置需考虑所需供给的水压强度与瞬间最大供水量 3、给水管线埋藏于地下，如暴露于公共主要路线时，应美化处理 4、管径50~300毫米最小覆土深度1米，管径350~500毫米最小覆土深度1.2米 5、给水干管沿道路及绿化带布设，于适当地点配置设入孔，以利于维修 6、管中流速最大限制为3米/秒，最小限制为0.3米/秒，以避免管中压力过大，造成漏水及安全隐患 污水下水道设计 1、设置污水处理设施或污水处理设备，以防范对海洋及河流等水源的污染 2、污水处理设施的规模与性质，根据发生规模而定 3、污水与雨水分开排放，同时避开供水管线，以免造成饮用水污染 4、以暗管为主，最小覆土深度不少于1米，以避免管线裸露，造成不雅景观 5、排水管线流量设计以高峰污水量1.5~2倍为宜，材料坚固、耐用 6、污水处理厂的位置应使整个区内废水以重力方式送达为原则，尽可能缩短集水管路 污水处理方法设计 1、地面过滤或渗透过滤化粪池（厌氧分解） 2、使用罐车定期清空，适用于小规模开发项目或相对独立的景点 3、活性泥化处理——催化筛选、氧化处理和沉降池 4、沉积与通风处理，适合于大型开发项目 客房餐厅设计 一、农家乐客房的设计（农家乐客房的基本功能是卧室、办公、通讯、休闲、娱乐、洗浴、化妆、卫生间、行李存放间、衣物存放、早餐、闲饮等。客房一般以6.2米长，3.2米宽，建筑面积为19.84平米）包括： 1、就寝空间 2、起居空间 3、贮存空间 4、书写空间 5、洗漱空间 农家乐