三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究_.pdf

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 10 4 Vol． 10 No． 4 年 月 2 0 1 0 8 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Aug． 2 0 1 0 三文鱼皮胶原肽的制备及其抗氧化活性的研究 贾建萍 周彦钢 鲁健章 陈爱瑛 唐 靓 郑高利* （浙江省医学科学院药物研究所 杭州 310013 ） 摘要 目的：以三文鱼皮为原料，采用中性蛋白酶制备胶原肽，研究其抗氧化活性。 方法：在单因素试验的基础 上，利用正交试验优化工艺条件；用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布；测定胶原肽成品清除 ， 二苯 2 2- 基 苦基肼（ ） 自由基能力和还原力，评价其抗氧化活性。 结果：最优酶解条件：酶量 （ 以鱼皮计）， -1- DPPH 0.15% 鱼皮 水质量比 ，酶解温度 ， ，酶解时间 。 在此条件下，胶原肽的最高得率 。 酶解液中 - 1∶3.0 55 ℃ pH 6.0 6 h 74.28% 分子质量在 之间的肽占 。 胶原肽成品具有较强的清除 自由基能力， 为 180～1 000 Da 88.08% DPPH IC50 1.302 mg/mL ，同时也表现出较强的还原力，其中2.5 mg/mL 胶原肽的还原力是相同浓度 BHT 的0.69 倍。 结论：由本法 所得胶原肽是以分子质量 180～1 000 Da 之间的寡肽（约2～8 个氨基酸残基）为主的物质，具有较好的抗氧化活性。 关键词 三文鱼皮； 胶原肽； 制备； 寡肽； 抗氧化活性 文章编号 （ ） 1009-7848 2010 04-0094-06 胶原蛋白是动物体内含量最多、 分布最广的 三文鱼皮为原料，用中性蛋白酶水解制备胶原肽。 一种蛋白质，被广泛用于医药、保健食品、化妆品 在单因素试验的基础上， 通过正交试验确定三文 ^_^ 等领域。 目前利用酶法水解胶原蛋白制备小肽已 鱼皮胶原肽的制备工艺条件， 同时测定酶解液分 成为食品、 生物领域的研究热点。 氨基酸残基在 子质量分布，研究胶原肽成品的抗氧化活性，为鱼 2～12 个之间的小肽称之为寡肽，其具有许多生物 皮等水产加工废弃物的开发利用提供科学依据。 活性和功能，如降血压，抗氧化，抗菌，提高免疫力 [1-4]