各国饮食演示教学.ppt

文化与认知的关系—饮食篇 主讲人：胡雅洁 资料搜集：张裕蓓 PPT制作：杨柳 世界三大菜系 中国菜系 清真菜系 法国菜系 包括中国、 朝鲜、日本、 东南亚一些国家， 以中餐为代表， 是人口最多 的一个菜系。 包括欧洲、 美洲、大洋洲等 许多国家， 占地面积最大， 以西餐为主题。 又称为土耳其菜系， 包括中亚、西亚、 南亚及非洲 一些国家。 日本 韩国 法国 俄罗斯 美国 阿拉伯 中国菜系 法国菜系 清真菜系 中国菜系之日本篇 饮食特色： 日本菜又称为“和食”，即日本料理，发展至今已有三千多年的历史。日本人讲究讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油。 主食以米饭、面条为主，因为靠近大海，所以副食多为鱼以及各种海味，配以日本清酒。也常吃瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋和各种野生禽类及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。日本国菜为生鱼片，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。 日本人很讲茶道，餐前餐后都喜欢喝茶。 中国菜系之日本篇 制作特点： 自古以来，日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。 “五味”是指甜、酸、辣、苦、咸； “五色”是指白、黄、红、青、黑； “五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。 此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。 中国菜系之日本篇 用餐禁忌： 招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。 作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。 作为客人就餐时，忌讳过分注意自己的服装或用手抚摸头发。 忌用一双筷子依次给别人夹菜。 着过筷的饭菜和动过口的汤，不能吃到一半剩下。 忌舔筷、迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷。 吃饭或喝汤时发出声响，日本人不仅不忌讳反而欢迎。 中国菜系之日本篇 特色菜： 味增汤 天妇罗 大阪烧 生鱼片 寿司 中国菜系之韩国篇 饮食特色： 韩国菜以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。 主食以米、面为主，副食以蔬菜、肉类、酱为主，喜欢喝汤。狗肉、烤肉、发酵食品（泡菜）尤为闻名。韩国人喜欢饮冰水，而非茶类。正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理 。 中国菜系之韩国篇 用餐禁忌： 不能端起饭碗。 不能用嘴接触饭碗。 左手藏在桌下。 筷子只能用来夹菜，不能夹汤里的东西。 忌讳数字“4”，餐厅没有4号桌（这一点与日本相同）。 中国菜系之韩国篇 特色菜： 大酱汤 泡菜 冷面 炒年糕 法国菜系之法国篇 饮食特色： 法国菜是世界三大美食之一。以肉食为主，不喜欢吃辣，常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。此外还喜欢吃各种野味等新鲜的季节性材料，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。法国奶酪的消费量占世界第一位。 法国人不太重视早餐，中午通常在企业食堂、自助餐厅或酒吧用餐，晚餐是主餐，非常丰盛。 法国人很讲究菜肴和酒的搭配，尤其红葡萄酒是法国人的最爱。 法国菜系之法国篇 制作特点： 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。法式菜为了突出菜的鲜嫩，讲究吃半熟或生食。 另外，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。 法国菜系之法国篇 用餐禁忌： 切忌把整个面包都涂上黄油。 如果汤太热，不能用嘴吹，要等自然凉下来再喝。 嘴里有东西时不要开口说话。 如要突出嘴中硬核 、鱼刺等，不要直接吐在手上，而要用叉子接好放在盘子边缘。 餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌。 吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦。 用餐就坐时要保持正直，不能靠在椅背上面。 餐具的使用要由外向里。 法国菜系之法国篇 特色菜： 香煎鹅肝 奶油蘑菇汤 马卡龙 红酒炖牛肉 法国菜系之俄罗斯篇 饮食特色： 俄罗斯因天气寒冷，所以菜肴一般油腻较大、口味厚重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。 俄罗斯人喜欢吃鱼类，但肉类、家禽等一定要烧透才吃。俄罗斯人还讲究小吃，一般为冷菜，种类繁多，颇负盛名。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。 另外，面包（列吧）是俄罗斯人钟爱的主食。 法国菜系之俄罗斯篇 制作特点：