传统泡菜中乳酸菌分离鉴定及其多样性分析.pdf

■ ● ．r 且1f■H0．■ IIIIII『『『|『IIll IJfJf『IIII㈣IIIIIIIll，Illl ／㈣㈣(I l舢lll Y1 735160 摘 要 乳酸菌是泡菜生产过程中的一个主要菌群，在整个发酵过程中起着积极的作用， 加强对其生物多样性的了解，对于开发泡菜中的优良乳酸菌资源具有重要的意义。本 研究旨在从生理生化特性和16SrRNA基因序列同源性方面分析泡菜中乳酸菌的多样 性。 “ 从10份市售及自制泡菜样品中筛选乳酸菌，经富集培养和分离纯化后，得到了 f◆ 46株乳酸菌。观察了各菌株的形态学特征，并进行了革兰氏染色，46株菌均为革兰 ’ 氏阳性菌，其中31株为杆菌，15株为球菌。并对各菌株的发酵上清液pH值进行了 测定，所有菌株的pH值均在3．O～6．0范围内。 研究了46株菌的生理生化特性，经过氧化氢酶实验，精氨酸产氨试验，淀粉水 解试验，七叶苷水解试验，石蕊牛奶试验，明胶液化试验，乙酰甲基甲醇试验(V．P 试验)，H2S的产生试验，精氨酸水解试验，葡聚糖的产生试验，脲酶的测定和碳水 化合物发酵产酸试验， 46株菌分别与4个属的9种菌有较高相似性，其中杆菌均为 乳杆菌属，球菌分布于肠球菌属、葡萄球菌属和片球菌属。 对46株菌的16SrRNA基因序列同源性进行分析比较，结果显示46株菌分别与 植物乳杆菌、耐久肠球菌、布氏乳杆菌、香肠乳杆菌、消化乳杆菌、短乳杆菌、巴氏 葡萄球菌、Lactobacillus 这一结果也验证了生理生化实验所得的结论。 对乳酸菌多样性进行了分析，不同样品的多样性存在着一定的差异性，其中样品 9的多样性最高；不同样品中的优势菌也不尽相同，但以市售泡菜和自制泡菜作为两 大类筛选来源，植物乳杆菌均为其中的优势菌。 研究表明泡菜中存在着丰富的乳酸菌，更为重要的是在泡菜中发现有Lactoba． cillus namurensis和巴氏葡萄球菌的存在。 rRNA基因序列 关键词：乳酸菌，泡菜，生理生化特性，16S ■ ● V